Hotdish je vrsta tepsije koja je vrlo popularna na američkom srednjem zapadu. Iako ljuto jelo nije pretjerano impresivno na pogled, to je vrlo omiljeno jelo u svojim domovinama, a također je pridobilo neke obraćenike u drugim regijama. Kao i druge tepsije, vruće jelo se sastavlja miješanjem niza sastojaka i pečenjem u velikoj posudi otpornoj na toplinu. Postoje brojni recepti za vruća jela, koji uključuju sve, od mljevene govedine do smrznutih tatera, a crkvene kuharice izvrstan su izvor za zanimljive recepte za vruća jela.
Porijeklo riječi je pomalo mutno. Mnogi Amerikanci koriste izraz “vruće jelo” za bilo koju vrstu tepsije, lazanje ili jela pečena u jednoj tavi. Srednjezapadno ljuto jelo sigurno spada u ovu obitelj namirnica. Neki ljudi sugeriraju da bi ljuto jelo moglo biti prijevod norveškog varmretta, ili “toplo jelo”. Norvežani su se definitivno naselili i govorili norveškim na Srednjem zapadu, tako da je to svakako moguće.
Četiri su osnovna sastojka ljutog jela: škrob, proteini, povrće i vezivo. Rezanci su uobičajeni odabir škroba, kao i krumpir, a ponekad i keksi. Uobičajeni izbor proteina uključuje mljevenu govedinu, piletinu i tunjevinu, dok su kremaste juhe poput kreme od gljiva uobičajene veze. Obično se koristi samo jedno ili dva povrća, a opcije kao što su mahune, kukuruz, grašak, brokula, luk ili mrkva su vrlo česte.
Tater tot hotdish jedan je od najpoznatijih i najomiljenijih recepata za vruće jelo. Obično kuhar prži meso kao što je mljevena govedina s lukom i drugim povrćem po izboru, prije nego što ga pomiješa s krem juhom i prelije ovu smjesu preko sloja tater tots u posudi za tepsiju. Može se umiješati i sir, kako bi jelo bilo još bogatije. Vruće jelo se peče, poklopljeno, oko 45 minuta, a može se ostaviti kratko otklopljeno da završi, da dobije hrskav vrh. Vruće jelo od tune također je vrlo uobičajeno, obično se priprema s rezancima kao škrobom.
Budući da vruće jelo uključuje samo jednu posudu za pečenje i posudu za kuhanje, prilično je zgodno. Neke inačice se također dobro smrzavaju, pa kuhari mogu napraviti veliku seriju ljutog jela, a zatim ga kuhati po potrebi. Tava za tepsiju se također može koristiti kao posuda i jelo za posluživanje za lonac, a vruće jelo je uobičajena karakteristika na srednjem zapadu kao rezultat toga. Ovisno o sastojcima, jelo također može biti relativno jeftino i hranjivo za sastavljanje, što ga čini dobrim izborom za kuhare s ograničenim proračunom.