Hren u prahu je ljuti, ljuti prah koji se inače miješa u umake na bazi vrhnja ili jaja, kao što su majoneza, kiselo vrhnje ili crème fraiche, kako bi se dobili vrlo “ljuti” umaci za umakanje. Hren u prahu dobivate korištenjem korijena biljke Amoracia rusticana, člana obitelji kupusnjača. Ovo se suši i zatim fino melje kako bi se dobio prah od hrena. Vjerojatnije je da ćete vidjeti snagu hrena pomiješanu u razne namaze nego što ćete ga pronaći u obliku praha. Ali mnogi sada traže prašak kako bi mogli odrediti razinu topline i okusa koji žele u umaku.
Korijen hrena blizak je srodnik gorušici i sadrži eterično ulje koje zalijeva oči koje proizvodi toplinu i začin po kojem je poznat prah hrena. Ova kemikalija, prisutna i u senfu i u hrenu, naziva se alil izotiocinat. Kada se hren ne osuši i ne u prah odmah, kemikalija počinje razgrađivati i može proizvesti gorak, a ne ljut okus.
Obično ćete koristiti hren u prahu u umacima i umacima koji nisu kuhani. Kuhanje nastoji razgraditi ulje prisutno u prahu hrena i proizvodi manje topline. S druge strane, ako želite malo okusa hrena bez previše začinjenosti, možete koristiti malo praha u kuhanim umacima.
Možda jedan od najsretnijih brakova u SAD-u i Velikoj Britaniji je govedina, poput pečene govedine ili vrhunskog rebra, poslužena s prilogom umaka od hrena. Kada imate pri ruci moć hrena, možete napraviti vlastiti umak, koji će često biti puno svježiji od raznih umaka od hrena koje možete kupiti u trgovinama. U kiselo vrhnje ili crème fraiche jednostavno dodajte hren u prahu kako biste napravili ukusan i pikantan umak uz govedinu.
Još jedan rođak obitelji kupusa koji mnogi smatraju usporedivim s hrenom je wasabi. Ovo se često naziva kineski, japanski ili jednostavno azijski umak od hrena. Obično se wasabi ne prodaje u obliku praha. Ili ga kupujete u tubama, ili naribajte svježi wasabi. Poput hrena u prahu, wasabi je vrlo ljut i sadrži izotiocinate. Wasabi prah obično ne sadrži hren, već je mješavina hrena u prahu, zelene prehrambene boje i senfa.
Potražite prah hrena pored ostalih začina u lokalnim trgovinama. Može se prodavati i pored odjela mesnice ili odjela za meso u trgovini. Ako tražite wasabi, svakako pažljivo pročitajte etikete kako biste bili sigurni da kupujete “pravi” wasabi, možete ga pronaći u odjeljku etničke hrane u vašoj trgovini ili u azijskim trgovinama.