Hrskava riža je proizvod od prerađene riže. Proizvođači ga obično prodaju kao žitarice za doručak ili ga dodaju slatkišima, kao što su čokoladne bombone ili hrskave pločice od riže. Postoji nekoliko načina obrade zrna riže, uključujući proces koji se naziva puhanje pištolja. Puffing pištoljem daje mekši, napuhaniji proizvod od pečenja ili prženja pripremljenih zrna riže. Većina ljudi kupuje hrskave rižine žitarice za upotrebu kao žitarice ili za kuhanje, ali postoje recepti za domaću hrskavu rižu.
Priprema hrskave riže slična je izradi kokica od zrna kukuruza ili pravljenju napuhane pšenice. Škrobna zrna popucaju ili se napuhnu kada se vlaga iznutra brzo zagrije. Kokice prirodno imaju visok sadržaj vlage, što olakšava proces. Riža je mnogo suše žito; stoga je prvi korak u izradi hrskave riže uvođenje vlage u zrna riže.
Općenito, komercijalni prerađivači hrane povećavaju sadržaj vlage u riži kuhanjem zrna na pari. Recepti za domaće kuhare često predlažu kuhanje riže, a zatim je sušenje u srednje vrućoj pećnici. Pečenje u pećnici suši površinu riže, a unutarnju vlagu ostavlja netaknutom. Uvođenje zrna riže opterećene vlagom na visoku toplinu stvara proces iskakanja.
Domaći kuhari obično prže pripremljenu rižu u vrućem ulju kako bi došlo do nagle i drastične promjene temperature potrebne za brzo širenje zarobljene vlage i pokretanje procesa napuhavanja. Komercijalne prehrambene tvrtke koriste vruće ulje ili vruće pećnice. Drugi proces, nazvan puffing puffing, stvara mekši proizvod napuhane riže. Prerađivači hrane to postižu pritiskom na zrna riže opterećena vlagom, a zatim brzo otpuštaju pritisak, koji napuhava zrno.
Jedna od atrakcija hrskave riže je buka koju proizvodi kada je uronjena u tekućinu. Reagira, stvarajući pucketanje ili pucketanje. To je složen proces, dok su se osušena, izmijenjena zrna škrobnog rasta neravnomjerno skupljala u procesu sušenja ili puhanja. Neravne površine stvaraju naprezanje unutar komada riže. Kako ga tekućina brzo rehidrira, stvara veći stres i pucketanje.
Proizvođači hrane i domaći kuhari u receptima koriste hrskavu rižu. Jedna od najpopularnijih namirnica su žitarice za doručak. Mnogi proizvođači slatkiša dodaju hrskavu rižu u čokoladne pločice kako bi čokoladi dodali hrskavu, laganu teksturu. Jedan od najpopularnijih domaćih recepata stvara snack bar od riže, proizvoda od bijelog sljeza ili kukuruznog sirupa te maslaca ili oleomargarina. Ovaj je recept popularan jer ograničena količina tekućine i premaz od bijelog sljeza ili kukuruznog sirupa čuva hrskavu teksturu hrskave riže.