Humita je vrsta jela od kuhanog kukuruza koje potječe iz Srednje i Južne Amerike. Svaka zemlja ima svoju verziju humite, iako sve sorte koriste bazu od mljevenog kukuruza omotanog u kukuruzne ljuske i pečene, kuhane na pari ili kuhane dok ne budu gotove. Kukuruz se može aromatizirati šećerom, cimetom ili mlijekom kako bi se stvorio slatki zalogaj nalik desertu, ili mu se može dodati pirjani luk, sir ili ljute papričice kako bi se napravio obilniji obrok. Neki dodatni sastojci uključuju jaja koja pomažu učvršćivanju kukuruza, anis za okus i mast ili maslac. Ovisno o vrsti humite, može se jesti kao doručak s tostom ili kruhom uz prilog ili kao jelo za ručak uz kavu i eventualno ljuti umak.
Izvorno, humitu su uživali i pripremali domoroci Latinske Amerike, iako su sastojci koji su bili popularniji u Europi s vremenom postali dio tradicije kuhanja. Iako humita može izgledati kao tamale, zapravo je sasvim drugačija. Dok tamale može koristiti mljeveno, sušeno kukuruzno brašno ili brašno, humitas koristi svježi kukuruz i rijetko, ako uopće, uključuje meso kao sastojak. Također se peku u kukuruznoj ljusci, dok se tamale mogu kuhati u kukuruznoj ljusci, ali se često kuhaju u listovima banane koji daju drugačiji ukupni okus.
Bez obzira na ostale sastojke, pravljenje humite počinje s kukuruzom. Recept zahtijeva korištenje kukuruza, koji se razlikuje od kukuruza slatkog koji se koristi u drugim dijelovima svijeta. Kukuruz je suši i čvršći od slatkog žutog kukuruza uobičajenog u Sjevernoj Americi. Zrna kukuruza se ili vade iz klipa i stavljaju u procesor hrane ili se naribaju izravno s klipa u zdjelu. Ujedno se ljuske od kukuruza čuvaju za kasnije zamatanje tijesta.
Zatim se u tijesto dodaju ostali sastojci. Mlijeko, maslac ili svinjska mast često se miješaju s kukuruzom kako bi ga omekšali. Slani elementi poput luka, paprike i rajčice mogu se brzo skuhati prije stavljanja u tijesto kako bi razvili okus i teksturu. Slatka humita općenito uključuje evaporirano mlijeko i šećer.
Kad je tijesto gotovo, stavlja se u kukuruznu ljusku. Ponekad mogu zahtijevati dvije ljuske da se tijesto potpuno zatvori. Postoji niz različitih metoda savijanja i punjenja ljuski, ali opći koncept je potpuno sadržavati tijesto unutar omotača od ljuske. Nakon što je tijesto omotano, paket se može vezati trakama špage ili kukuruzne ljuske.
Paketiće se mogu kuhati u vodi, peći u pećnici ili kuhati na pari. Gotovi su kada tijesto postane čvrsto i svi sastojci iznutra budu pečeni. Tradicionalno, humita se može jesti za doručak, kao podnevni međuobrok ili kao dio obroka za ručak.