Humus je jelo koje se prvenstveno nalazi u bliskoistočnoj kuhinji koje se obično sastoji od slanutka zgnječenog s češnjakom, maslinovim uljem i limunovim sokom kako bi se dobio gust i glatki umak ili namaz. Iako je slanutak, koji se također obično naziva garbanzo grah, obično glavni sastojak, humus od patlidžana jedna je varijacija standardnog recepta za hummus i koristi patlidžan kao istaknuti okus. Patlidžan, u odnosu na krumpir i rajčicu, je slano voće koje se obično tretira kao povrće i kremaste je teksture kada se oguli i skuha.
Točni sastojci koji se koriste u humusu od patlidžana mogu varirati ovisno o specifičnom receptu, ali standardne verzije obično imaju zajedničke sastojke. Osim patlidžana kao glavnog sastojka, u receptima se često i dalje koristi tradicionalni pasirani slanutak, ali u manjim količinama. U patlidžan i slanutak često se dodaju i sitno nasjeckani češnjak i svježe iscijeđeni sok od limuna, dok se za kremastu teksturu koristi maslinovo ulje. Tahini, pasta napravljena od sjemenki sezama, također se može dodati jelu za još bogatiji okus i glatkiju teksturu.
Patlidžan ima prirodnu tendenciju gorkog okusa koji može nadjačati sve druge sastojke. Također ima upijajuću teksturu, zbog čega je vjerojatnije da će upiti maslinovo ulje iz recepta i mnogim ljudima postati neugodno masno. Kako bi se ublažio njegov okus i smanjila sposobnost upijanja ulja, općenito se preporučuje da se patlidžan temeljito ispeče ili peče na roštilju dok ne bude potpuno kuhan prije nego što ga upotrijebite u receptu za humus od patlidžana. Patlidžan se može peći na žaru ili peći cijeli ili narezati na komade jer toplina olabavi kožicu i olakšava uklanjanje te omekšava okus i teksturu mesa.
Prije nego se kuhani patlidžan upotrijebi za humus, često se preporučuje da se ukloni što više sjemenki. Sjemenke patlidžana obično su jedan od glavnih izvora gorkog okusa koji nekim ljudima može biti neugodan ili neodoljiv. Priprema humusa od patlidžana općenito se smatra osnovnom i ne zahtijeva nikakvo dodatno kuhanje. Patlidžan se pasira u kuhinjskom procesoru zajedno s konzerviranim ili prethodno kuhanim slanutkom, češnjakom, maslinovim uljem, limunovim sokom i drugim željenim sastojcima, dok ne dobije kremastu teksturu. Humus se može poslužiti odmah ili poklopljen i ohlađen kako bi se okusi spojili.
Humus od patlidžana često se poslužuje hladan ili na sobnoj temperaturi. Može se jesti kao dip i upariti s cruditéima, kao što su narezani krastavci, paprike ili štapići mrkve. Jelo se može koristiti i kao namaz za krekere, pita kruh ili začin za sendviče.