Hunan govedina je začinjeno regionalno kinesko jelo koje se sastoji od tanko narezane govedine s okusom ljutih čili papričica. Kineska hrana se uglavnom razlikuje po regijama, pri čemu svaka regija ima osebujne okuse i tradicionalna jela. Hunan je regija u zapadnoj Kini i njegova je kuhinja obično poznata po svojoj pikantnosti, a cijele ljute čili papričice koriste se za aromatiziranje mnogih jela. Hunan govedina jedno je od najšire konzumiranih jela u cijelom svijetu, a često se kuha s paprikom, lukom i umakom od soje i rižinog vina.
Odrezak s boka ili pečenica općenito se preporučuje posebno u mnogim receptima za govedinu Hunan, ali se može koristiti bilo koji odrezak bez kostiju. Pikantan okus jelu se dodaje uz korištenje cijele svježe ili sušene čili papričice. Ostali tradicionalni sastojci u jelu su češnjak, ljutika, đumbir, soja umak i vino Shaoxing, azijsko vino napravljeno od fermentirane riže; suhi sherry može se koristiti kao alternativa ako vino Shaoxing nije dostupno.
Hunan govedina obično ima aromu koja se dodaje u fazama tako što se prvo marinira, a zatim kratko prži u dubokom prženju prije nego što se konačno skuha u umaku. Govedina bez kosti se tanko nareže i pomiješa s čili papričicama, soja umakom, vinom i češnjakom, zajedno s kukuruznim škrobom. Kukuruzni škrob djeluje kao vezivo koje pomaže sastojcima umaka da se zalijepe za govedinu, kao i da zgusne umak dok se kuha. Što se meso dulje marinira, to može postati začinjenije, pa vrijeme mariniranja varira ovisno o željenoj razini začinjenosti kuhara.
Marinada se uglavnom odvaja od junetine kako bi se govedina mogla posebno kuhati, a zatim se koristi kao umak za jelo. Dubinsko prženje marinirane govedine na kratko vrijeme ima za cilj da jelu dobije blago hrskavu vanjsku teksturu, a da unutrašnjost ostane nedovoljno pečena. Prženu junetinu sjedinimo s rezerviranom marinadom i kuhamo dok se smjesa ne zgusne u umak koji oblaže govedinu; stoga, nedovoljno kuhano meso može spriječiti da postane tvrdo dok se kuha u umaku.
Hunan govedinu možete poslužiti s prženom paprikom i lukom kako bi jelo bilo zasitnije i dodalo više okusa i teksture. Meso i povrće tradicionalno se kuhaju odvojeno jer imaju različita vremena kuhanja, a zatim se miješaju neposredno prije posluživanja. Može se poslužiti s rižom, rezancima ili kineskim kruhom od sjemenki sezama poznatom kao shao bing.