Hunan kuhinja je stil kineske hrane koji potječe iz provincije Hunan u južnoj središnjoj Kini. Poznat je po svojim bogatim, vatrenim okusima nastalim upotrebom čili papričice i češnjaka. Ovaj stil regionalne kineske kuhinje poznat je i po razrađenim tehnikama pripreme i lijepoj prezentaciji jela. Postoji oko 4,000 dokumentiranih Hunan jela, od kojih su mnoga slatka i kisela, ljuta i kisela ili ljuta i začinjena. Hrskava patka, dong’an piletina i patlidžan s češnjakom neka su od najpoznatijih jela u Hunanu.
Dimljeno i konzervirano meso kao što su govedina, svinjetina i janjetina uobičajeni su kao glavni sastojci u kuhinji Hunan. Ostali glavni sastojci uključuju ribu i perad, posebno piletinu i patku. Hunanska kuhinja također sadrži sastojke kao što su žablji krakovi i kornjača.
Pokrajina Hunan je glavna poljoprivredna regija koja proizvodi široku lepezu svježeg povrća, posebno mahune i patlidžana. Riža je jedan od najzastupljenijih usjeva u Hunanu i stoga prati mnoga jela. Tofu i rezanci također se naširoko koriste u kuhinji Hunana.
Uz češnjak i čili papričice, začini koji se koriste za aromatiziranje hunanske kuhinje uključuju zvjezdani anis, sečuanski papar u zrnu i komorač. Mnoga Hunan jela poslužuju se sa svježim, cijelim čili papričicama. Ulja s okusom čilija, češnjaka i sezama mogu se koristiti kao arome za mnoge namirnice. Shaoxing vino i začini kao što su pasta od čilija i češnjaka i slana pasta od crnog graha također se mogu koristiti u nekim Hunan jelima.
Tehnike pripreme uključuju prženje uz miješanje, duboko prženje i pečenje. Prženje, krčkanje i kuhanje na pari također su uobičajene tehnike za pripremu jela Hunan. Neka jela također mogu zahtijevati više od jedne metode kuhanja, a mnoga jela Hunan također mogu zahtijevati mariniranje, bilo brzo ili preko noći.
Hunanska kuhinja varira ovisno o godišnjim dobima. Hladna jela često se poslužuju tijekom vrućih, vlažnih ljetnih mjeseci, a poznati topli lonci u regiji popularni su tijekom hladnih zimskih mjeseci. No, čili papričice se poslužuju tijekom cijele godine jer se vjeruje da otvaraju pore kako bi hladile tijelo tijekom ljeta, a grijale tijelo zimi.
Poznata i kao Xiang kuhinja, Hunan kuhinja se razvijala tijekom mnogih stoljeća i danas se smatra jednom od osam regionalnih kuhinja Kine. Nadalje je podijeljen u tri podregije: rijeka Xiang, jezero Dongting i zapadni Hunan. Pokrajina Hunan ima svoj osebujan stil; međutim, na njega su utjecali stil i okusi kuhinja okolnih pokrajina, posebno Szechuana, Chonqinga i Yunnana.