Igla za sapu je igla koja je dizajnirana da ugura masnoću u meso za kuhanje u procesu poznatom kao sapun. Masti je vrlo stara tehnika za održavanje mesa vlažnim i ukusnim tijekom procesa kuhanja, a i dalje se traži u nekim receptima. Svinjska mast je tradicionalni izbor masti za ovu tehniku kuhanja, jer je jeftina i lako dostupna, iako se mogu koristiti i druge topljene masti. Srodna tehnika kuhanja, barding, uključuje zamotavanje mesa u trake masti, umjesto da se masnoća na silu stavlja u meso.
Tipična igla za sipanje ima vrlo oštar vrh i šuplje tijelo. Traka masti ili svinjske masti utisne se u iglu za mazanje, a zatim se igla gurne kroz rez mesa koji se masti. Dok igla za sau prolazi kroz meso, za sobom ostavlja traku masti. U određenom smislu, mast bi se mogla promatrati kao oblik umjetnog mramoriranja, prešanja mesa masnoćom kako bi se savršeno skuhalo.
Neki kuhari koriste iglu za sipanje u obliku slova U koja radi na isti način kao i obična igla za mazanje. Mnoge igle za masnoću također dolaze opremljene malim zupcima za hvatanje komada masti dok se provlači kroz meso. Kuhari također mogu postići svinjsku mast ubrizgavanjem svinjske masti u komad mesa iglom s velikim otvorom, sve dok se ne sjete pažljivo izvući iglu dok silom probijaju svinjsku mast kako bi izbjegli stvaranje velike naslage svinjske masti na malom području.
Dok se umazano meso peče, mast održava meso vlažnim i daje mu okus. Masnoća će se polako istjecati iz mesa kako ne bi bilo masno ili masno. Budući da je suhoća veliki problem s pečenim mesom za mnoge ljude, posebno s velikim pečenjima, mast može biti korisna kuhinjska tehnika za eksperimentiranje. Mnogi klasični tekstovi o kuhanju kao što su Radost kuhanja i riječi Julije Child mogu vam pomoći da naučite tehnike kuhanja.
Začinjene masnoće popularan su izbor za mazanje jer će začin proliti meso dok se kuha. Svinjska mast se može pomiješati sa začinskim biljem, začinima ili sastojcima poput češnjaka za dugotrajan okus. Korištenjem igle za mazanje, kuhar može osigurati da začin prodre u meso, a ne da ostane na površini kao što je slučaj s stvarima poput trljanja.