Ikizukuri je japansko sashimi jelo napravljeno od organizama koji su još živi, dajući potpuno novo značenje “svježoj ribi”. I unutar Japana i izvan njega, ikizukuri je kontroverzan, a neki ljudi smatraju da je okrutan ili nehuman, dok drugi tvrde da je dio japanske kulturne baštine i može biti zanimljivo iskustvo u objedovanju. Obično samo vrlo kvalitetni restorani nude ikizukuri, jer je za to potreban vrlo vješt i dobro obučen kuhar.
Na japanskom, ikizukuri znači “živo pripremljen”, a postoji niz različitih vrsta ikizukurija, kao što je odori ebo, ili “plešeći škampi”, razna jela od hobotnice i inačice napravljene od ribe. Jelo stavlja veliki naglasak na svježi okus, s popratnim umacima koji su obično vrlo blagi tako da ljudi zaista mogu kušati okus morskih plodova. Ikizukuri se također može poslužiti s kiselim povrćem kao što su đumbir i alge.
Priprema ikizukurija počinje odabirom životinje za jelo. Mnogi objekti koji nude ikizukuri imaju veliki spremnik raznih izbora u blagovaonici, omogućujući gostima da se sastanu i odaberu svoj obrok na licu mjesta, iako se živa riba također može držati u kuhinji i pripremati po želji gostiju. Nakon što je riba odabrana, kuhar je brzo hvata, iznutrica i uklanja sve ostale nejestive dijelove, a zatim ju servira.
U slučaju ribe, tradicionalno je odrezati nekoliko tankih komadića ribe i ostaviti glavninu ribe netaknutom, omogućujući gostima da jasno vidi kako kuca srce i drhtavo meso ribe. Riblji ikizukuri se mogu jesti štapićima; lukavija stvorenja poput hobotnice obično su omotana oko štapića kako bi se olakšao proces konzumacije za večeru, koji umače morske plodove u umak po izboru prije nego što ih konzumira.
Zagovornici prava životinja uveli su se protivili ikizukuriju, tvrdeći da uključeni organizmi imaju živčani sustav i sposobnost da doživljavaju bol i strah. Oni sugeriraju da, iako se ikizukuri može činiti novim i uzbudljivim, on je okrutan i da bi ga trebali izbjegavati suosjećajni i kulturni pojedinci. Međutim, pristaše ikizukurija tvrde da je smrt obično brza i da je trzaj mišića koji se vidi na ploči rezidualni odgovor živčanog sustava dok se gasi, a ne naporni pokreti umiruće životinje.