Inćun je vrsta oceanske ribe koja se nalazi u velikom rasponu okoliša. Bio je popularan izvor hrane za ljude još od rimskih vremena, kada se riba koristila u raznim jelima, uključujući fermentirani riblji umak zvan garum. Inćun je tamna, masna riba u kojoj neki potrošači jako uživaju u salatama i pizzama, dok drugi konzumenti koji su uvjetovani na blijedu ribu preziru skromni inćun.
Inćun je srodan haringi, a mala je srebrnasta riba zelenkaste nijanse. Inćun rijetko prelazi pet inča (12 centimetara) u dužinu. Inćuni putuju u velikim jatama ribe, što ih čini lakim za ubiranje i ljudskim i životinjskim grabežljivcima. Inćun općenito jede plankton, a zauzvrat daje hranu za širok raspon morskih vrsta, od kojih neke slijede jata inćuna kako bi osigurale dosljedan izvor prehrane. Jato inćuna može biti nevjerojatan prizor kada putuje blizu površine, a sunčeva svjetlost bljeska iz tisuća riba.
Budući da se inćun intenzivno lovi stoljećima, neke su zalihe ribe u opasnosti. S pojavom komercijalnog ribolova koćaricama, znanstvenici su počeli shvaćati da se inćuni suočavaju s ekološkom krizom i preporučili su da se uvedu kontrole nad ribolovom inćuna prije nego što bude prekasno. Kao rezultat toga, mnoge su nacije počele pobliže regulirati ribolov inćuna, itekako svjesne posljedica prekomjernog izlova vrste kljuna koja hrani brojne veće ribe grabežljivce.
Inćun se najčešće konzumira konzerviran, a riba se često salamira ili pakira u ulje kako bi se mogla koristiti tijekom cijele godine. Inćuni se ponekad nalaze pakirani u soli, u tom slučaju ih treba namočiti i isprati prije konzumiranja. Riba je sačuvana s netaknutim kostima, jer su male i dovoljno mekane da se mogu jesti uz ribu, a veličina inćuna je takva da fileti nisu realno mogući. Inćuni su također ukusni svježi, a često se pojavljuju na žaru, omotani oko namirnica ili pomiješani u umake za tjesteninu.
Potrošači pomalo nepravedno omalovažavaju inćun, jer je riba zapravo bogata zdravom omega-3 kiselinom, a tamno meso ne sadrži toliko žive kao mnoge vrste bijelog mesa. Inćun pruža osebujan i složen okus koji može biti izvanredan dodatak mnogim mediteranskim jelima, gdje je riba stoljećima popularno integrirana. Hrabri potrošači također mogu jesti konzerviranu ribu izravno zbog zdravstvenih dobrobiti, iako je okus inćuna bolji kada se temperira s drugom hranom.