Curry od indijskih oraščića je bogat, aromatičan curry spravljen s indijskim orasima i mnoštvom povrća; neke vrste indijskog oraha također uključuju ribu i meso. U Šri Lanki je vrlo popularan curry napravljen od indijskih oraščića i poznat je kao kaju maluwa. Curry se često priprema od svježih indijskih oraščića; na Šri Lanki postoje ogromne plantaže indijskih oraščića, a orašasti plodovi se obično beru u travnju. Kuhanje s indijskim orahom također prevladava u regijama Goa i Konkan u Indiji, gdje se indijski orah široko uzgaja. Kremasti curry od indijskih oraščića napravljen u ovim dijelovima može se razlikovati od sorte Šri Lanke po vrsti začina koji se koriste, a recept u oba slučaja može uključivati korištenje kokosovog mlijeka, kao i ribanog kokosa.
Curry prah koji se koristi za izradu curryja od indijskih oraščića može se kupiti u gotovom pakiranju ili se začini mogu svježe samljeti za upotrebu; mnogi kuhari radije koriste svježe mljevene začine jer oni daju curryju bolji okus. Curry prah se dobiva odvojenim pečenjem sjemenki kardamona, sjemenki korijandera, sjemenki kima, sjemenki komorača, klinčića i sušenih crvenih čilija. Oni se pomiješaju u zdjeli, u smjesu se dodaju kurkuma i cimet, a zatim je indijski curry u prahu spreman za upotrebu.
Za pripremu karija od indijskih orašastih plodova orašasti plodovi se mogu koristiti sirovi ili pečeni, ili se mogu namočiti u vodi, kokosovom mlijeku ili sodi bikarboni. Ostali sastojci za izradu curryja su mahune, cvjetača, krumpir, luk, rajčica, korijander, limunska trava, curry lišće, češnjak, đumbir i sol. Voće poput ananasa često se može dodati za okus curryja od indijskih oraščića, a, kao što je ranije spomenuto, kokos se također koristi s dobrim uspjehom. U slučaju nevegetarijanskih curryja, čini se da rakovi, riba, govedina i piletina dobro funkcioniraju s indijskim orahom. Ovisno o želji, curry se može napraviti s rijetkim ili gustim umakom.
Kari od indijskih oraščića može biti glavno jelo ili prilog u obroku. Obično se ne jede samostalno, već se poslužuje s ravnim indijskim kruhom kao što su roti, chapati i nan, ili s bijelim ili smeđim dizanim kruhom. Curry također čini izvrsnu kombinaciju s običnom rižom ili prženom rižom. Također je moguće koristiti kari od indijskih oraščića za pripremu drugih jela; dobro funkcionira, na primjer, kada se savije u punjenu parathu ili palačinku ili u omlet od jaja.