Indijski omlet je začinjeno tradicionalno jelo za doručak ili ručak u istočnoj indijskoj kuhinji. Ova vrsta omleta uključuje bujni butik indijskih začina i povrća. Jela od jaja variraju, a svaka indijska regija dodaje svoju posebnu kombinaciju začina i drugih sastojaka kako bi se stvorilo prekrasno raznoliko regionalno jelo. Omiljeni među užurbanim putnicima na posao, indijski omlet brzo se prave i prodaju od strane dobavljača željezničkih kolodvora kako bi ih lako jelo u bijegu.
Sastojci se razlikuju ovisno o lokaciji i preferencijama. Većina indijskih recepata za omlet može se pohvaliti svježim jajima, mljevenim lukom i začinskim biljem kao što je korijander; jeera, koja se naziva i kim; korijander; sjeme komorača; i pahuljice crvene paprike. Također se mogu koristiti kurkuma, paprika i sveprisutni indijski curry. Svježe rajčice narezane na kockice mogu se dodati za izrazito sočan omlet od jaja i rajčice. Neki ljudi dodaju garbanzo grah, zeleni čili ili zeleni grašak kako bi svom indijskom omletu dodali štih u stilu marende.
Jaja se prvo umute, a zatim pretvore u laganu i pjenastu tekućinu. Začinsko bilje, luk i ostalo mekano povrće se brzo miješa. Omlet se izlije u veliku, nezagrijanu tavu podmazanu suncokretovim ili repičnim uljem. Ovisno o količini jaja, obje strane indijskog omleta dovoljno su kuhane za otprilike dvije do tri minute. To je divno lagan i lagan obrok za užurbana jutra.
Indijski omleti su prilično ravni i smeđi, za razliku od američkih i europskih omleta koji su žuti i pahuljasti. Za razliku od ostalih omleta, indijski omlet pun je povrća i začina. Kreativni kuhari mogu dodati egzotične sastojke kao što su besan, kokosove pahuljice, curry lišće, obični jogurt i chutney od rajčice. Začinsko bilje se mora prilagoditi kako bi se spriječilo da indijski omlet postane previše blag ili toliko začinjen da bilje utopilo nježne okuse povrća.
Indijski omlet može se poslužiti uz salatu za lagani ručak ili kao podnevno predjelo prije teške večere. Za doručak ili kasnu večeru savršen je prilog tostu. Zahvaljujući povrću i začinima, indijski je omlet prepun hranjivih tvari i antioksidansa, a niskokaloričan.