Što je indijski orah Burfi?

Burfi od indijskih oraščića je indijski desert napravljen od mljevenih indijskih oraščića obično pomiješanih sa šećerom, mlijekom i mljevenim začinom zvanim kardamom. Sastojci se obično pomiješaju i zagriju na štednjaku prije nego što kuhar izlije smjesu na namašćeni lim za kolačiće i tanko ga rasporedi. Desert se nakon što se ohladi možete rezati na male kvadratiće ili druge oblike. Popularan je zbog svoje lagane teksture i okusa orašastih plodova bez teške slatkoće nekih sličnih deserta.

Prvi korak u izradi burfija od indijskih oraščića obično uključuje mljevenje potrebne količine indijskih oraščića u procesoru hrane. Neki kuhari vole ostaviti nekoliko većih komada orašastih plodova u smjesi za dodatnu hrskavost, iako drugi vole finiji indijski oraščići u prahu. Dok mnoge tradicionalne verzije ovog recepta za indijski orah zahtijevaju samo indijski orah, neki domaći pekari dodaju i mljevene bademe ili orahe. Nakon što se orašasti plodovi samelju do potrebne konzistencije, obično se peku u tavi tek toliko da lagano porumene, obično oko pet minuta.

Mnogi recepti za burfi od indijskih oraščića zahtijevaju mješavinu kuhanog šećera pomiješanog s mlijekom, iako neki pekari smatraju da je voda dobra zamjena kako bi se izbjeglo prženje mlijeka. Šećer i mlijeko ili voda najprije se polagano zagrijavaju na srednjoj temperaturi prije nego što zavrije. Iskusni kuhari često navode da je ovom koraku burfija od indijskih oraščića potrebno najviše pažnje jer je relativno lako prekuhati ovu dobivenu smjesu sirupa. Obično ga treba ukloniti s plamenika štednjaka nakon što dobije svijetlo zlatno smeđu boju. Ova boja je obično vidljiva kada sastojci dosegnu temperaturu od 230° F (oko 110° C) mjereno termometrom za bombone.

Nakon što je šećerni sirup spreman, u nju se može umiješati mješavina mljevenih indijskih oraščića i kardamoma. Budući da kardamom može imati jak okus, neki kuhari preferiraju manje količine. Ovaj indijski začin također je dostupan u zelenim ili crnim varijantama. Crni kardamom ponekad može imati dimljeniji okus i rjeđe se koristi u mnogim receptima za burfi s indijskim oraščićem.

Prije ulijevanja i mazanja gotove smjese, neki kuhari vole dodati i male količine pročišćenog maslaca poznatog kao ghee. Ovaj se sastojak dobiva iz neslanog maslaca koji se zagrijava dok se proteini na bazi mlijeka ne odvoje od ostatka maslaca. Ghee je popularan dodatak mnogim vrstama recepata za burfi jer dodaje bogat okus indijskim oraščićima.