Indijsko ulje je jestivo ulje za kuhanje napravljeno od indijskih oraščića. Ovi tropski orašasti plodovi se prvo oljušte i osuše. Potom se uklanjaju kore, a orašasti plodovi pritiskaju kako bi se oslobodilo ulje. Indijsko ulje smatra se vrlo kvalitetnim jestivim uljem, a često se smatra i zdravijim od ostalih vrsta ulja za kuhanje. Ulje indijskog oraha također se može ekstrahirati, ali je otrovno.
Stablo indijskog oraha porijeklom je iz Brazila, ali sada se može naći kako raste u mnogim tropskim regijama diljem svijeta, uključujući Indiju, Afriku i dijelove Azije. Orašasti plodovi koje proizvodi ovo drvo nalazi se na dnu slatkog voća stabla, poznatog kao jabuka od indijskog oraščića. Vrlo je popularan orašasti plod diljem svijeta, ali je i malo skuplji od ostalih vrsta orašastih plodova.
Ekstrakcija ulja indijskog oraha je dug proces, jer se većina radi ručno. Orašasti plodovi se prvo uklanjaju s dna voća. Zatim se mogu peći ili sušiti u pećnici. Ovaj proces pomaže u uklanjanju dijela hlapljivog ulja ljuske, a čini ljuske krhkim i lakim za otvaranje.
Prije nego što napravite ulje indijskog oraha, najprije se moraju ukloniti ljuske i kožica. Ulje u ljuskama indijskog oraha vrlo je otrovno za ljude, a može oštetiti i kožu. Mnogi radnici pokrivaju ruke pepelom kako bi upili ovo ulje. Ljuska se tada obično razbije batom, a indijski orah se uklanja. Neki se mehanički uređaji također mogu koristiti za odrezivanje ljuske oraha.
Nakon uklanjanja ljuske, indijski oraščići se često ponovno peku. Ovaj proces pomaže sušiti tanku kožicu koja okružuje orah. Koža se tada lako može ukloniti trljanjem oraha između prstiju.
Ulje indijskog oraščića se zatim može ekstrahirati iz indijskih oraščića nakon uklanjanja kore. Ulje se dobiva drobljenjem indijskih oraščića. To se može učiniti hidrauličnom ili mehaničkom prešom, slično preši za vino.
Zbog ovog dugog procesa koji se radi prvenstveno ručno, indijsko ulje je često skuplje od običnog ulja za kuhanje, ali ima i nekoliko prednosti. Ulje indijskog oraha ima obilje vitamina, uključujući vitamine A, D i E. Također je bogato proteinima i masnim kiselinama, koje su potrebne za energiju. Ovo ulje se također koristi u proizvodnji određenih kozmetičkih proizvoda.
Ulje koje se nalazi u ljusci indijskog oraha također se može pažljivo ekstrahirati tijekom ovog procesa. Ovo ulje se smatra otrovnim i može se koristiti u proizvodnji boja. Može se koristiti i kao aditiv kočione tekućine.