Indukcijski plamenik je vrsta plamenika koji se koristi za kuhanje na pultu koji koristi induktivno grijanje. Umjesto plamena, koristi električnu energiju i magnetizam za zagrijavanje posude za kuhanje. Toplinu proizvodi sama posuda za kuhanje, a ne kroz plamenik ili standardne električne ploče. Neke prednosti indukcijskih plamenika u odnosu na tradicionalne ploče za kuhanje su njihova učinkovitost, sigurnost i brzina. Prvotno su ih koristili profesionalni kuhari, ali postaju sve dostupniji kao vrhunski kuhinjski predmet.
Osnovni dijelovi indukcijskog plamenika uključuju električne komponente, zavojnice i keramički vrh. Električna struja teče kroz zavojnice iz električnih komponenti. Ove zavojnice zatim stvaraju elektromagnetno polje koje prolazi kroz keramički vrh. Toplina u tom trenutku još nije prisutna. Stvarnu toplinu stvara posuda za kuhanje kada naiđe na elektromagnetsko polje.
Od 2008. godine većina indukcijskih plamenika na tržištu je ugradbene ploče za kuhanje. Instalacija može biti teška i značajno će povećati cijenu jedinice. Postoji nekoliko samostojećih i prijenosnih modela koji su korisni za catering i buffet usluge.
Kuhanje s indukcijskim plamenikom energetski je učinkovito. Toplina se prenosi izravno u posudu za kuhanje, a gubi se manje topline jer se ne provodi u ploči za kuhanje niti se raspršuje u okolni zrak. Gornji dio ostaje hladan tijekom i nakon kuhanja i ne emitira pare, zračenje ili plamen. Sigurniji je od konvencionalnih plamenika, koji zadržavaju toplinu dugo nakon kuhanja. Budući da je induktivno grijanje izravno, hrana se zagrijava do 50 posto brže od konvencionalnih plamenika.
Indukcijski plamenici se moraju koristiti uz lonac za kuhanje ili tavu s ravnim dnom. Posuda za kuhanje treba biti izrađena od željeznog ili magnetskog materijala, kao što je nehrđajući čelik ili lijevano željezo, kako bi se provodila elektromagnetska struja. Ovi plamenici neće raditi s posudama za kuhanje od aluminija, bakra ili pireksa.
Drugi nedostatak je što su ploče za kuhanje indukcijskih plamenika skuplje u usporedbi s tradicionalnim plamenicima. Jedan indukcijski plamenik koštao je od 1,500 do 3,500 dolara (USD) u 2008. To bi moglo biti isplativo na duge staze jer se manje električne energije koristi za polovicu vremena kuhanja.
Korištenje indukcijskih plamenika potječe iz Azije i Europe. Prvi put su predstavljeni Sjevernoj Americi u vrhunskim restoranskim kuhinjama krajem 1990-ih. Visoka cijena i slabo razumijevanje nove tehnologije rezultirali su slabom prodajom. Obnovljeni marketinški napori i niže cijene početkom 2000-ih povećale su prodaju.