Infracrveni roštilj izravno kuha hranu, za razliku od drugih roštilja koji koriste neizravni način kuhanja. Ova vrsta tehnologije prvenstveno se koristila u komercijalnoj industriji, ali proizvođači sada ciljaju na vlasnike kuća čineći ove roštilje prikladnima za stambene zgrade. Način kuhanja je prethodno patentiran u određenim zemljama, koji je istekao i omogućio drugim proizvođačima da preuzmu i usavrše tehnologiju. Infracrveni roštilj je obično skuplji od tipičnog roštilja na plin ili drveni ugljen. Njegove prednosti uključuju veću sposobnost ravnomjernog kuhanja mesa i učinkovitije korištenje snage.
Obični roštilji zagrijavaju zrak oko mesa ili povrća, polako kuhajući hranu poput pećnice. Infracrveni roštilj zagrijava rešetku na kojoj se nalazi hrana, što rezultira izravnom kuhanjem hrane. Hrana se kuha brže, ravnomjernije i s izraženijim tragovima pečenja. Neki restorani koriste ovu vrstu roštilja zbog njegove brzine i koliko su kupcima očiti tragovi šavova. Infracrveni roštilj ponekad je tajna uspjeha kada su u pitanju restoranski odresci, jer kupci ne mogu lako ponoviti rezultate kod kuće.
Jedna od prednosti korištenja infracrvenog roštilja je što može pomoći da meso zadrži puno sokova. Druge vrste roštilja suspendiraju meso u zraku iznad plamena ili grijaćeg elementa s velikim prazninama u materijalu koji ga drži na mjestu, pa postoji mnogo mogućnosti da se mesni sokovi izgube. Infracrveni roštilji mogu kuhati meso bez velikih otvora za istjecanje sokova mesa. Nadalje, ovi se roštilji mogu kuhati brže od mnogih drugih vrsta roštilja. Mnogi ljudi vjeruju da kombinacija bržeg kuhanja i procesa pečenja na roštilju koji ne suši meso rezultira kvalitetnijom hranom.
Infracrveni roštilj je obično skuplji od ostalih roštilja, samo djelomično zbog napredne tehnologije koja se koristi za njegovu izradu. U Sjedinjenim Državama patent na tehnologiju nije istekao sve do ranih 2000-ih, pa je jedan proizvođač imao monopol na izradu i prodaju infracrvenih roštilja. Nakon isteka, sve više proizvođača je dodalo infracrvene roštilje na svoju montažnu traku, što je u konačnici rezultiralo jeftinijim, ali još uvijek relativno skupim roštiljima. Osim njihovog troška, infracrvene roštilje je teško popraviti, a njihova instalacija obično otežava uklanjanje s mjesta. Prije kupnje infracrvenog roštilja, osoba mora ozbiljno razmotriti svoj početni trošak i dugoročno održavanje.