Infused maslinovo ulje je ulje za kuhanje čije je okus poboljšan prirodnim začinima. Infuzirana ulja mogu dodati ukusan štih jelima koja su pirjana ili pržena. Ulje za aromatiziranje također je dobro za umakanje kruha ili nakapano na salatu. Poznato je da je maslinovo ulje jedan od najzdravijih oblika ulja za kuhanje, a infuzija dodanih aroma čini ga još popularnijim.
Infuzirano maslinovo ulje može se napraviti na tri načina. Najjednostavnije je maslinovo ulje i željene začine staviti u prozirnu bocu. Boca se zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, odnosno mjesec dana ili više. Iznimno je važno biti sigurni da su boca i čep potpuno sterilni, jer unošenje aromatiziranih sastojaka može uzrokovati da ulje postane užeglo. Nakon što unesena ulja dostignu željenu razinu okusa, treba ih staviti u hladnjak kako bi se osigurala svježina.
Drugi postupak kuhanja infuziranog maslinovog ulja je vruća infuzija. Maslinovo ulje se pomiješa sa začinskim biljem i začinima u loncu i lagano zagrije na štednjaku. Kako bi se aroma u potpunosti oslobodila ulja za kuhanje, smjesa se zagrijava na temperaturu između 180 i 200 stupnjeva Fahrenheita (82 do 93 stupnja Celzijusa). Aromatizirano ulje za kuhanje zatim se procijedi u bocu, zatvori i ohladi.
Hladna metoda izrade infuziranog maslinovog ulja uključuje procesor hrane ili blender. Ova metoda posebno dobro djeluje za suhe začine i drvenasta vlakna. Maslinovo ulje i dodani sastojci stavljaju se u procesor hrane i ukapljuju dok se dobro ne sjedine. Smjesa se može procijediti ili ne, ovisno o ukusu kuhara. Infuzirana ulja se zatim prelijevaju u boce i odmah hlade kako bi se očuvao optimalni okus.
Postoji širok popis bilja, korijena i začina koji se mogu dodati maslinovom ulju kako bi se dobilo ulje za kuhanje s okusom. Popularna su ulja koja sadrže svježi ružmarin, timijan, taragon, bosiljak, vlasac ili origano. Začinjeniji okusi ulja mogu sadržavati svježi ili sušeni čili, curry, kumin ili kardamom. Dodaci korijena uključuju ljutiku, đumbir ili hren.
Začini koji se koriste u izradi natopljenih ulja ovisi o individualnom kuharu. Neki ljudi jednostavno vole dodati jedan ili dva češnja svježeg češnjaka za višenamjensko aromatično ulje. Drugi će smišljati egzotične kreacije s korom od mente ili citrusa prožete posebnim uljima za kuhanje. Najbolji recept za infuzirano maslinovo ulje je onaj koji odgovara ukusu i potrebama kuhara.