Irski gulaš je bogato varivo napravljeno od mesa poput janjetine ili govedine i kuhano s povrćem poput krumpira, pastrnjaka i repe. Varivo je idealno polagano kuhano tako da dobije složen, izdašan okus, a uglavnom se služi vruće uz hranu poput kruha. Sastojci za irski gulaš su jednostavni i obično su jeftini za nabavku, pa ga ljudi obično povezuju s osnovnom seljačkom hranom. Zimi je irski gulaš vrlo zagrijavajuće jelo, posebno u hladnim krajevima svijeta.
Mnoge nacije imaju neku verziju gulaša, obično koristeći tvrdo meso i teško povrće. Ova variva su često konzumirali niži slojevi jer su ti sastojci bili jeftini i dostupni. Mnogi su seljaci, na primjer, mogli uzgajati vlastito korjenasto povrće, zbog čega su postali popularna punila za varivo. Kada su napravljena s dobrom ravnotežom mesa i povrća, takva su variva zapravo i prilično nutritivno ispravna, jer sadrže niz korisnih vitamina i minerala.
U Irskoj, takav gulaš može biti poznat kao stobhach gaelach, što na galskom znači “irski gulaš”. Varijacije irskog gulaša često su dostupne u pubovima i drugim tvrtkama koje se fokusiraju na jednostavnu, zasitnu hranu, a neke obitelji vole napraviti velike lonce gulaša za posebne prilike ili hladne zimske dane. Pripremanje irskog gulaša kod kuće vrlo je jednostavno, a recept možete izmijeniti na različite načine kako biste uključili nove okuse ili neobične sastojke poput tikvice ili ga učinili veganskim sa seitanom.
Počnite odabirom gulaša. Klasičan izbor u Irskoj je ovčetina, meso ovaca starijih od dvije godine. Također možete koristiti janjetinu ili tvrdu govedinu. Meso narežite na kockice i propirjajte ga s češnjakom u velikom loncu, pazeći da ga okrenete da porumeni sa svih strana. Dodajte začinsko bilje poput timijana i lovorovog lišća zajedno s malo šećera i dovoljno goveđeg temeljca da prekrijete. Također dodajte vino; otprilike jedna šalica vina na svakih šest šalica temeljca, ili možete koristiti tamno pivo kao što je Guinness. Imajte na umu da pivo može zagorčati vaše varivo. Pustite da se gulaš kuha i kuhajte poklopljeno dok meso ne omekša, oko sat vremena.
U teškoj tavi prodinstajte luk, krumpir narezan na kockice, mrkvu, repu i ostalo povrće po izboru. Ovo povrće dodajte u lonac s omekšalim mesom i kuhajte još 40-ak minuta, dok svi sastojci ne omekšaju. Poslužite vruće, lagano posuto peršinom. Možda želite imati pri ruci i štrucu gustog, hrskavog kruha. Irski gulaš dobro se hladi nekoliko dana, ili možete zamrznuti dodatne porcije za kasnije jesti.