Irish Breakfast čaj je jaka, puna mješavina crnih čajeva. Čaj se jako pije u Irskoj, što objašnjava ime, a u ostatku svijeta povezuje se s čajevima za doručak. Obožavatelji čaja Irish Breakfast kažu da im robustan okus pomaže revitalizirati ih ujutro, čineći dan produktivnijim i ugodnijim. Mnoge trgovine i čajdžinice nude Irski doručak, budući da je čaj prilično popularan u mnogim nacijama.
Primarni crni čaj u Irish Breakfastu je Assam čaj, nazvan po regiji u Indiji. Čaj se u Assamu uzgaja stoljećima, a područje je poznato po vrlo tamnom, bogatom, sladnom crnom čaju. Assam je nizinski čaj, za razliku od mnogih čajeva koji se uzgajaju u visoravnima raznih regija svijeta, a važan je dio indijske kulture od oko 1,000. godine nove ere, ako ne i ranije. Assam je jedna od najvećih regija za proizvodnju čaja u svijetu.
Biljka čaja je zapravo klasificirana kao podvrsta Camellia sinensis, kao priznanje činjenice da se značajno razlikuje od većine čajeva. Camellia sinensis assamica uvelike varira u kvaliteti, ovisno o tome kako se uzgaja i bere. Visokokvalitetni Assam čaj certificiran je od strane Tea Board of India, dopuštajući potrošačima i tvrtkama za miješanje čaja da odaberu posebno prepoznatljiv Assam.
Irish Breakfast čaj je rijetko čisti Assam čaj; obično sadrži niz crnih čajeva, uključujući Darjeeling, pomiješanih kako bi se dobio tamni, slojeviti okus. Kada se skuha, čaj je općenito vrlo tamnocrvene do smeđe boje. Može postati taninski ako se previše kuha, ali savršeno kuhana šalica jednostavno će biti živahnog okusa s prizvukom tamnog, bogato fermentiranog slada. Čaj se obično poslužuje s vrhnjem i šećerom kako bi se ublažio intenzivan okus.
Općenito je pravilo da je najbolji čaj za Irish Breakfast dostupan u obliku labavih listova. Čaj od rastresitog lišća radi se od najboljih dijelova biljke čaja, budući da je vidljiv potrošaču, a kada se skuha, polako se otvara i oslobađa svoj okus. U idealnom slučaju, čaj bi se trebao kuhati u loncu, dopuštajući mu da se potpuno proširi u vodi, a šalice čaja se prolijevaju kroz cjediljke kako bi se uklonili listovi. Čaj Irish Breakfast u vrećicama razlikuje se u kvaliteti, pri čemu su neke vrećice sasvim prihvatljive, dok su druge punjene punilom koje može učiniti čaj gorkim ili dosadnim.