Isparivač je uređaj koji se koristi za odvajanje neke vrste otapala iz mješavine materijala. Otopine se moraju razgraditi na pročišćenije spojeve, tako da će isparivači ukloniti neželjenu komponentu na različite načine. Najčešće se uređaj koristi za dobivanje vode iz neke vrste mješavine, kao što je slana voda. Međutim, primjena se također može koristiti u odvajanju tekućina od krutih tvari u svrhu izolacije krutine.
U osnovi, isparivači se koriste kao dio cjelokupne obrade tvari u području znanosti o materijalima. Najlakše ih doživljavaju kao jedan od koraka kemijske ili prehrambene proizvodnje. Isparivači se mogu koristiti za koncentriranje i pročišćavanje otopina s ciljem ograničavanja volumena gotovih proizvoda i uklanjanja nečistoća radi sigurnijeg skladištenja i potrošnje. Na taj način se troškovi povezani s transportom i obradom materijala većeg volumena mogu ublažiti jednostavnim isparavanjem tekućina iz proizvoda.
Proces isparavanja je drugačiji od sušenja, zbog činjenice da gotov proizvod još uvijek može zadržati određeni volumen koncentracije. Za stvaranje ovog efekta koriste se različite vrste isparivača. Isparivač zraka koristi toplinu kako bi stimulirao molekule unutar proizvoda, uzrokujući da tekućina napusti materijal i uđe u okolni zrak, ostavljajući samo koncentrat. Vakuumski isparivač koristi koncept prisilnog uklanjanja tekućine, stvarajući zatvorenu jedinicu pod tlakom koja fizički odvaja otapala. Koristeći sličan koncept, isparivač hladnjaka uzrokuje uklanjanje tekućine pomoću prirodnih tehnika dehidracije hladnoće, poznate kao kristalizacija.
Postoji niz problema s korištenjem isparivača, koji se najčešće javljaju u prehrambenoj industriji. Ovisno o sadržaju materijala koji se isparava, ukupna učinkovitost isparivača može varirati. Viskoznost također ima izmjenični učinak na sam stroj, zahtijevajući različite razine tlaka i snage za pumpanje materijala kroz proces. Tvrde naslage mogu uzrokovati onečišćenje, višak pjene može nastati uslijed zagrijavanja, a kiseli spojevi često pate od korozije.
Mnoge različite tvrtke proizvode isparivače dizajnirane za široku lepezu namjena. Osim u prehrambenoj industriji, isparivači se koriste u klimatizaciji, grijanju i kemijskoj proizvodnji. Automobili su koristili isparivače za pročišćavanje nafte, a brodovi imaju sustave isparivača koji drže pitku vodu na brodu za članove posade. Svaki od ovih različitih uređaja dolazi u širokom rasponu veličina i oblika.