Jabukovača je vrsta octa napravljena od jabukovače, obično jabukovača napravljena od jabuka. Jabukovača je tekućina koja se dobiva prešanjem svježeg voća. Ako se pusti da fermentira, jabukovača će postati alkoholna, a ako se pravilno oksidira i fermentira, alkoholna jabukovača će postati ocat. Jabučni ocat se stoljećima proizvodi u brojnim narodima, zajedno s drugim proizvodima od octa. Bogate je zlatne do smeđe boje i treba je čuvati na hladnom tamnom mjestu kao što je ormarić dok ne bude spreman za upotrebu.
Riječ “ocat” dolazi od francuskog izraza, vin aigre, što znači “ukiseljeno vino”. Mnogi rani ocati napravljeni su od šarži vina, posebno onih koji su bili pokvareni, a vinski ocat je još uvijek popularan začin na cijelom Mediteranu. Ocat od jabukovače vjerojatno je također bio rano otkriće, s obzirom na lakoću s kojom jabukovača može postati alkoholizirana, a zatim se pretvoriti u ocat u nesavršenim uvjetima skladištenja. Kao začin, ocat ostaje vječno popularan u mnogim zemljama.
Mnoge zdravstvene tvrdnje povezane su s octom od jabukovače, vjerojatno zato što je fermentiran u dugom procesu koji stvara majku octa, bakterijsku sluz koja se stvara na vrhu octa dok fermentira. Majka octa je bezopasna i bljutavog okusa, a neki ljudi vjeruju da su bakterije octene kiseline koje ga stvaraju korisne. Iz tog razloga, jabukovača se često prodaje nefiltrirana, omogućujući potrošačima da odaberu žele li ili ne konzumirati ocat.
Kao sastojak za kuhanje, jabukovački ocat se pojavljuje u mnogim jelima. Ima blag i blago kiselkast okus koji nadopunjuje neke namirnice. Osim toga, kroz povijest se koristio kao dezinficijens, zajedno s mnogim drugim octom. Ovo je valjana medicinska upotreba jabukovača, osobito ako nisu dostupna bolja dezinficijensa. Također se pokazao korisnim za smanjenje upale, kada se nanosi u obliku obloga na upaljeno mjesto. Za neke ozljede može biti učinkovitiji od leda i drugih tradicionalnih protuupalnih sredstava.
Ostale zdravstvene tvrdnje za jabučni ocat su sumnjivije. Koriste ga mnogi ljudi koji su na dijeti tvrdeći da izaziva osjećaj sitosti i da promiče zdravlje. Osim toga, neki ga ljudi koriste u njezi kože, zbog njegovih adstringentnih svojstava. Međutim, može oštetiti osjetljivu kožu i iznimno je bolan ako dospije u oči, a ova upotreba se ne savjetuje.