Shrimp egg foo young je kinesko-američko jelo koje se sastoji od omleta s ovom školjkom, a obično se također poslužuje s mješavinom povrća. Škampi su uobičajen izvor hrane koji osigurava nekoliko hranjivih tvari i malo kalorija, iako su zagađenje i alergije problemi s njihovom konzumacijom. Moraju se pažljivo pripremiti i skuhati prije dodavanja u omlet, koji se obično poslužuje s umakom ili umakom. Kuhanje jela zahtijeva malu količinu pripremnih radova, uključujući sjeckanje povrća i pripremu umaka.
Dok tradicionalna egg foo young koristi šunku narezanu na kockice, verzija s škampima sadrži ove kuhane školjke. Ostali uobičajeni sastojci uključuju svježe povrće, uz bambusove izdanke, klice graha i kupus narezan na kockice, kao i vodeni kesten i luk. Uz mladu jajetu od škampa, varijacije jela poslužuju se i sa svinjetinom, piletinom ili govedinom, a povremeno i jastogom.
Priprema za pripremu mladog jajeta od škampa zahtijeva nasjeckanje svega povrća i pripremu umaka prije vremena. Potonji se radi tako da se tekućine pomiješaju s malom količinom kukuruznog škroba i kuhaju dvije minute, prije nego što se makne s vatre. Cijelo jaje se razmuti i izlije u tavu ili lonac na laganoj vatri. Kuhar će možda morati manipulirati tijestom kako bi postigao veliki, ravan i okrugli disk. Kako se jaje stvrdne, dodaje se svježe nasjeckano i mljeveno povrće, a omlet se savija u zadnjim sekundama kuhanja da se sastojci sjedine.
Nekoliko prepoznatljivih začina i okusa može se naći u jajetu od škampa. U većini Sjedinjenih Država uz jelo se često poslužuje umak od soje, kamenica ili slatko-kiselog umaka. Ocat i kečap također se mogu ugraditi u preljev.
Škampi su plivajući rakovi koje obično konzumiraju ljudi, ribe i životinje. Bogate su kalcijem i bjelančevinama te su niskokalorične, a smatraju se alternativom s niskim udjelom masti za bogatije meso. Tolerantne su na onečišćenje, pa je ponekad problem apsorpcije otrovnih kemikalija od strane njihovih grabežljivaca. Oni su također čest alergen za ljude, tako da oni koji konzumiraju ovo jelo trebaju biti oprezni ako su ranije imali reakcije na škampe.
Školjke imaju kožnu ljušturu koju je potrebno ukloniti prije jela, a obično su i deveinirane. Za jelo kao što je jaje od škampa za mladog, repovi se prethodno uklanjaju. Umjesto leptira, škampi su za ovaj obrok narezani na kockice ili sitne komadiće. Moraju se prethodno skuhati prije nego što se ugrade u mladu jajetu kako bi se spriječila kontaminacija hrane.