Jalebi je naziv za duboko pržene poslastice, pomalo slične kolačima, ali manjeg i drugačijeg okusa. Ove poslastice se proizvode prvenstveno u Pakistanu, Indiji i Bangladešu. Ovisno o regiji koju posjećujete, Jalebi se može nazvati perzijskim imenom, zoolbia ili zoolbiah. Drugi naziv za poslasticu je jaangiri, a principijelna razlika je u tome što se jaangiri smatra vrstom jalebija koji se radi s malo drugačijim sastojcima i poslužuje s različitim umacima.
Tipični jalebi se pravi od vrste pšeničnog brašna zvanog maida brašno. Ovo je fino mljeveno brašno koje se u SAD-u može zamijeniti brašnom za peciva. Šafran je ključan za pripremu jalebija da dobije žutu ili narančastu boju svake poslastice. Jogurt, voda i prašak za pecivo ostali su primarni sastojci za tijesto, koje kada se sjedine ostavite da odstoji nekoliko sati kako bi lagano fermentiralo. Tijesto se zatim u koncentričnim krugovima sipa u vruće ulje kako bi se dobio hrskav i lagano žvakav rezultat.
Za standardni jalebi, nakon što se poslastice uklone iz ulja, ili ponekad gheea, namoče se u šećerni sirup s aromom ružine vode. Proces namakanja bi trebao i dalje ostaviti kolače malo hrskavim. Prekomjerno natapanje može ih pokisnuti, a neki kuhari preporučuju da prženi jalebis jednostavno nanesete malo šećernog sirupa kako biste dobili okus ružine vode, a da pritom ne umanjuju hrskavu vanjsku teksturu. Stavljanje tijesta u krug također može biti nešto poput krivulje učenja i može proći nekoliko pokušaja prije nego što ovo bude potpuno ispravno.
Kuhari mogu mijenjati začine u umaku za umakanje ili namakanje. Osim ružine vodice, neki kuhari dodaju kardamom i klinčiće, pa čak i jestivi kamfor. To svakoj poslastici daje složen okus i teksturu: žvakanje i hrskanje, toplina i slatki začin, te delikatan okus ruže.
Jalebi su uobičajeni na raznim proslavama poput vjenčanja i državnih praznika. U zemljama u kojima se proizvode, maida brašno se ne smatra baš zdravim, pa se poslastica uglavnom sprema za posebne prilike. Jaangiri je također tradicionalna svadbena jela. Većina sastojaka je slična osim brašna, koje se zove urad brašno, a obično se radi od mljevene bijele leće. Jaangiri su natopljeni šećernim sirupom, ali se mogu poslužiti s jogurtom, koji se u receptima često naziva skuta, za umakanje.
Jaangiri ima drugačiji oblik. Umjesto da budu raspoređeni u koncentričnim krugovima, kuhari ih oblikuju u okrugle oblike cvijeća, slično kao da napiše niz kurzivnih malih slova L i poveže ih sve zajedno u kružnom obliku. Ovaj rezultat je vrlo lijep, ali opet je potrebno malo naučiti da ih napravite dovoljno brzo kako bi se cijela poslastica kuhala u isto vrijeme.