Jambonette je jelo od mesa u kojem se meso može izmješati i oblikovati u različite oblike za prezentaciju. Ime dolazi iz tradicionalne francuske kuhinje, a mnogi kulinarski stručnjaci identificiraju ovo jelo kao klasično francusko podrijetlo. Jambonette može koristiti piletinu ili neko drugo meso, iako svinjetina ostaje najtradicionalniji izbor za ovo jelo.
Kuhari koji rade jambonette općenito će morati razbiti meso iz njegovog izvornog oblika i pretvoriti ga u polumljevenu konzistenciju koja se može oblikovati. Različite vrste mesa koje se često koriste uključuju potrbušinu, slaninu i druge svinjske komade, kao i dijelove piletine. Kuhari će izrezati meso na komade koji se mogu rukovati prije nego što ga pomiješaju ili na drugi način izmiješaju u konzistenciju nalik kobasicama.
Prije kuhanja jambonette kuhar će mješavini često dodati različite sastojke. To uključuje jednostavne začine i arome poput soli i papra. Također se može dodati češnjak ili luk. Na kuharu je da razmisli o tome što je najbolje uključiti u mješavinu mesa jambonette gdje će mnoge različite opcije pružiti široke varijante profila okusa i konačnih rezultata.
Nakon što se meso pravilno izmiješa, kuhar će pronaći način da ga oblikuje u određeni oblik. Za jambonette na bazi piletine, kuhar može zapravo oblikovati meso u obliku komada piletine ili jednostavnog medaljona ili drugih oblika. Tradicionalni recepti za jambonette pokazuju da se svinjski proizvodi oblikuju u obliku kruške, iako će medaljon ili drugi sličan oblik pružiti učinkovitu prezentaciju. Ti su oblici često ojačani limenom folijom ili nekim drugim materijalom kako bi potrajali nakon kuhanja.
Nakon što je meso oblikovano u željeni oblik, zatim se kuha prema određenim receptima. Kuhanje mesa u pravo vrijeme i na pravoj temperaturi je od ključne važnosti za sprječavanje problema s konačnom teksturom krajnjeg proizvoda. Kuhari moraju procijeniti ukupni udio masti u mesu, primjećujući jesu li čista mast ili različiti masni dijelovi životinje uključeni u mješavinu.
U završnoj prezentaciji, jambonette se može ukrasiti na različite načine. Neka jela se prelijevaju ili premazuju tankim umakom, koji ponekad uključuje i temeljac od mesa. Neka jela mogu koristiti zelje ili povrće za dodatni ukras, za dodavanje oblika, boje i okusa. Kako je ova hrana često dio gurmanskog obroka, tanjur na kojem je predstavljen obično neće sadržavati puno hrane. Ovo je općenito vrlo bogata hrana koja se često poslužuje u prilično malim porcijama.