Janje je ovca stara samo godinu dana ili mlađa koja je još premlada da bi imala napaljene mišiće adolescentne svinje ili odrasle ovčetine. Mnogi cijene lopaticu ili prednju četvrtinu jer je jedno od obrađenih i ukusnijih, ako ne i najnježnijih područja janjetine, s lagano mramoriranom teksturom. Mnogi preferiraju janjeće plećke bez kostiju, koje često dolaze s obrezanim kostima i kožom, s ramenom mišića umotane u uredno cilindrično pečenje koje se čak može puniti komplementarnim sastojcima poput nadjeva, pesta ili gljiva.
Janjeće pečenje s ramena obično dolazi na dva načina iz mesara. Neki se prodaju kao cijela plećka, neobrezana i otkoštena. Takozvani stil Saratoga često zahtijeva da se mesar oguli, podreže, otkošti, razdvoji uzdužno na četvrtine, umota i zaveže klapnu plećke u pečenje. Pečenje je spremno za kuhanje ili se može obložiti nadjevom i ponovno zarolati.
Ako recept zahtijeva nadjev na janjeću lopaticu bez kosti koja se ne lomi i mota nego jednostavno izrezuje od kosti, zarolano pečenje može se napraviti tako da se meso prereže po dužini otprilike širine prsta do kraja. To rezultira dvije polovice, koje se zatim mogu ponovno prepoloviti. Meso se može rezati onoliko puta koliko je potrebno dok se ne stvori ravan dio mesa.
Mnogi recepti zahtijevaju da se na ovo razmotano pečenje namaže nekim oblikom nadjeva, koji će, kada se ponovno zamota i zaveže, dati aromatičan i estetski ugodan komad mesa. Neki koriste kompliciran nadjev sa sastojcima poput nasjeckanog povrća, češnjaka, orašastih plodova, kruha i začinskog bilja. Prihvatljiva alternativa su macerirane gljive pirjane u vinskom umaku. Bez obzira na to punili ga ili ne, kuhari također redovito trljaju ili mariniraju svoje pečenje kompliciranim mješavinama začina ili marinadama kako bi jelu dali prepoznatljivost. Mnogi drugi, međutim, radije pripremaju janjeću plećku bez kostiju jednostavno sa solju, paprom, češnjakom i možda svježim začinskim biljem, vinom i temeljcem – naglašavajući prirodni okus plećke.
Budući da je ovaj komad mesa poznat po tome što je gamijer, ali nije tako mekan kao lungić, kuhari će često peći ili dinstati janjeću plećku bez kostiju u pećnici. Američki odbor za janjetinu preporučuje temperaturu pečenja od 325°F (oko 163°C) najmanje 30 minuta potrebnih za srednje rare. Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti najmanje 145°F (oko 63°C). No, prije nego što krenu u pećnicu, mnogi će kuhari vanjštinu janjeće lopatice bez kostiju brzo ispeći u vrućoj, nauljenoj tavi za blago pougljeni, gotov proizvod. Bilo koja korištena marinada služi kao podloga za čuvanje vlage za meso tijekom kuhanja.