Janjetina je mljevena ili mljevena janjetina. U mnogim zemljama u kojima je uzgoj ovaca temeljna poljoprivredna industrija, mnoga jela uključuju mljevenu janjetinu ili mljevenu ovčetinu. Kuhari često biraju mljeveno meso jer ono ima nekoliko prednosti u odnosu na ostale komade mesa. Jedna od prednosti je svestranost, a postoji nekoliko načina kuhanja janjećeg mljevenog mesa, uključujući pečenje, roštiljanje i pečenje. Neki primjeri jela koja tradicionalno zahtijevaju mljevenu janjetinu su musaka, čobanac i dolma.
Brojne su prednosti korištenja mljevene janjetine za jela. Općenito, ljudi samelju ili mljevene najmanje komadiće mesa i masnoće tijekom procesa mesarstva, što ga čini vrlo ekonomičnom hranom. Ostale prednosti su što kuhar može temeljito umiješati začine u mljeveno meso i lako ga pomiješati s drugim mljevenim mesom. Mljevenu janjetinu kuhari mogu oblikovati u razne oblike ili omotati oko drugih sastojaka. Neka jela, poput dolme, sadržavala su janjeće mljeveno meso umotano u listove grožđa.
Stručnjaci za hranu janjetinu kategoriziraju kao crveno meso poput svinjetine, govedine i teletine. Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuje korištenje mljevene janjetine u roku od jednog do dva dana i pridržavanje svih pravila sigurnog kuhanja, kao što je ne odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Agencija savjetuje kuhanje janjećeg mljevenog mesa u roku od tri do četiri dana. Preporuka za smrznutu janjetinu je da se iskoristi u roku od tri do četiri mjeseca. Iako agencija savjetuje da je 145°F (oko 63°C) prikladno za janjeće pečenje i kotlete, preporučuje višu unutarnju temperaturu – 160°F (oko 71°C) – za mljevene proizvode.
Jedno od najpopularnijih jela od mljevene janjetine je musaka. To je grčko jelo od pečene mljevene janjetine u slojevima s patlidžanima, kockicama ili nasjeckanim lukom i umakom od rajčice. Neki kuhari dodaju i druge sastojke, poput krumpira, sira i krušnih mrvica. Kao i kod mnogih recepata, kuhari se općenito oslanjaju na recepte koji su se prenosili kroz generacije.
Jednostavnije jelo su lamburgeri. Kao i kod musake, različiti kuhari imaju omiljene recepte za izradu burgera s mljevenom janjetinom. Mnogi ljudi koriste čisto janjeće mljeveno meso, ali drugi dodaju sastojke, kao što su začini, krušne mrvice ili umrlo povrće. Lamburgeri se mogu peći na roštilju, pržiti u tavi ili peći. Jedna od prednosti korištenja mljevenog mesa je što je u pljeskavicama lako kombinirati dvije vrste mesa.
Često je mesna štruca kombinacija mljevenog mesa. Mljevena janjetina ima delikatan okus, a meso jakog okusa može ga nadjačati. Općenito, kuhari ne kombiniraju janjetinu s jačim mesom, poput ljutih kobasica. Janjetina je nemasno meso, a neki recepti zahtijevaju dodavanje masnoće u jelo. U mnogim kuhinjama kuhari i mesari dodaju mast iz repa u janjeće mljeveno meso dok melju komade mesa.