Što je janjeće rebro?

Pet glavnih rezova mesane janjetine osiguravaju sve preostale maloprodajne rezove. Tih pet su ramena, stalak, noge, slabine i grudi. Janjeće rebro dolazi iz dijela tijela koji mesari nazivaju stalak. Sa svake strane janjećeg stapa nalazi se devet rebara, koji se protežu po leđima janjeta, točno iza njegovih ramena.

Da bi dobili rebra, mesari obično naprave rez po sredini rešetke i odvoje je na dvije polovice. Svaka polovica sadrži tanku kost pričvršćenu na okrugli mišić, ili kotlet, na suprotnom kraju. Kada janjeća rebra stignu na maloprodajnu tržnicu mesa, mesar obično pakira svaku polovicu cijele rešetke zasebno. Tada se može kupiti cijeli ili dio polovice stalka.

Janjeća rebra tradicionalno spajaju dvije polovice rešetke. Uobičajeno pečenje od janjećeg rebra spaja dvije polovice janjećeg rebra slaganjem rebarca i kotleta u obliku cjepanice ili pečenja. Rebra su okrenuta u suprotnim smjerovima.

Kako bi stvorili stajaći regat janjetine, maloprodajni mesari odvajaju rebra od dvije polovice janjećeg rega. Oni prave rezove kroz meso pričvršćeno za svako rebro i stvaraju devet kotleta jednake veličine. Slažu kotlete s dvije polovice rešetke u kružnom uzorku, s rebrima okrenutim prema gore. Zatim vežu dva dijela regala mesarskom užetom s janjećim rebrastim kostima okrenutim prema unutra.

Jagnjeća rebra je spremna za kuhanje kada izađe iz trgovine. Kada se začini, pečenje se stavlja u plitku tavu i peče se 15 do 30 minuta, dok najdeblji dio rešetke ne dosegne unutarnju temperaturu od 145° Fahrenheita (62.7° Celzijusa). Prije posluživanja pečenje treba ostaviti da odstoji 10 minuta.

Ovce su najstarije na svijetu poznate domaće životinje za hranu. Povijesni zapisi pokazuju da su ih ljudi koristili za hranu najmanje 9,000 godina. Najraniji zapisi govore da je pripitomljavanje ovaca počelo na Bliskom istoku.

Janjci su mlade ovce koje se kolju za ishranu prije navršene 1 godine života. Janje zaklano u roku od šest do osam tjedana od rođenja naziva se janje. Janjad označena kao “proljetna janjetina” tradicionalno se kolje između ožujka i listopada, obično unutar pet mjeseci od rođenja. Okus mlade janjetine je blaži nego kod odrasle janjetine. Proljetna janjad i janjad se hrane samo mlijekom tijekom svog životnog vijeka, što je praksa koja održava meso mekim.