Janjeći vrat je poseban dio janjetine, ali specifično područje varira ovisno o zemlji mesara. Obično se taj izraz koristi u Britaniji za opisivanje područja životinje koje je dio leđa i iza onoga što bi ne-mesari nazvali vratom. Ovaj komad mesa sadrži kralježničnu kost i vezivno tkivo, ali mesar može izvaditi kost za kupce. Tipično žilav i snažnog okusa, janjeći vrat prikladan je za pirjanje ili polagano kuhanje.
Britanski mesari dio životinje koji se nalazi između leđa i glave nazivaju “scrag end” janjetine. Dio životinje koji definiraju kao “janjeći vrat” nalazi se dalje uz leđa na vrhu ramena. Zapravo, tri različita dijela janjetine mogu se nazvati “vratom”. To su srednji vrat, najbolji kraj vrata, a zbunjujuće, scrag end se također može nazivati ”vratom”.
Srednji vrat je dio životinje iza kraga koji seže oko trećine puta niz stražnji dio životinje. I scrag kraj i srednji vrat sadrže puno kostiju iz kralježnice i visok udio vezivnog tkiva i masti. Iako se mogu kuhati s kosti, moguće je izvaditi kost, a preostalo meso uvaljati u fugu za pečenje u pećnici. Masnoća i vezivno tkivo znači da je rez najbolji uz polagano kuhanje, a kuhar može meso narezati na kockice ili samljeti kako bi ubrzao proces kuhanja.
Iza srednjeg vrata je najbolji kraj vrata. Ovo je dio janjetine koji se proteže od prvog do osmog rebra životinje. Manje žilav od srednjeg vrata ili kraja vrata, mesar ga može podijeliti na janjeće kotlete ili ga držati cijele kao pečenje. Janjeći rez odmah iza najboljeg kraja vrata je lungić. Tipično, zbog mršavosti mesa u najboljem kraju, ovaj rez je skuplji od druga dva reza koja su dio janjećeg vrata.
U SAD-u se, na primjer, ova britanska terminologija ne koristi. Terminologija u Ujedinjenom Kraljevstvu odnosi se na područje janjetine ispod scrag kraja i srednjeg vrata kao rame, dok američki format koristi “rame” za označavanje dijela janjetine odakle prednje noge izlaze iz tijela do leđa i uključujući vrat. Pečenje s plećke i janjeće lopatice primjeri su specijaliziranih rezova s ovog područja. Terminologija se može razlikovati od zemlje do zemlje, ali prvenstveno, kada se mesar odnosi na janjeći vrat, on ili ona misli na dio životinje koji uključuje kralježnične kosti iz prve polovice životinje.