Jastog Thermidor je bogato jelo od jastoga u kojem se pripremaju komadi mesa jastoga s umakom koji uključuje masno vrhnje, žumanjke, maslac, senf, papar i začinsko bilje. Smjesa također obično uključuje ili konjak ili rakiju. Prije nego što se jelo posluži, mješavina mesa jastoga i umaka obično se puni u rascjepljenu, udubljenu školjku jastoga. Nadjevene školjke možete preliti sirom i zapeći u pećnici prije posluživanja jela. Francusko jelo, jastog Thermidor često se uspoređuje s jastogom Newberg.
Ovo jelo s plodovima mora ne samo da zahtijeva puno vremena za kuhanje, već zahtijeva i niz skupih sastojaka. Iz tih razloga, jastog Thermidor obično se poslužuje kao dio posebne prigode. Unatoč brojnim varijacijama koje postoje u današnjim kuharicama, vjeruje se da je autentični jastog Thermidor izumljen u Parizu 1890-ih. Vjeruje se da je jelo stvorio kuhar koji je radio u restoranu poznatom kao Marie’s.
Postoji niz povrća i začinskog bilja koje su potrebne u umaku koji se koristi u Jastogu Thermidor. Recepti za jelo se poprilično razlikuju kada su u pitanju ovi sastojci. Neki od najčešćih povrća koje se koriste u umaku od jastoga Thermidor uključuju mrkvu, celer, ljutiku, gljive i luk. Recepti također mogu zahtijevati peršin, lovor ili estragon. Recepti za jastog Thermidor također mogu zahtijevati sastojke koji umaku nude malo kiselosti. Sastojci koji se najčešće koriste u tu svrhu su bijelo vino i limunov sok.
Baš kao što postoje varijacije u bilju i povrću koje se koristi u Jastog Thermidoru, postoje i varijacije u začinima. Međutim, senf i bijeli papar dva su začina koja se pojavljuju u gotovo svakom receptu za jelo s plodovima mora. Ostali začini koji se ponekad koriste u jelu uključuju kajenski papar, muškatni oraščić ili crni papar.
Postoje i varijacije u sirevima koji se koriste u receptima za jastog Thermidor. Neki kuhari vjeruju da je ključni sastojak za jelo gruyere, dok se drugi oslanjaju na parmezan ili švicarski kao vrhunac svojih verzija Thermidor jastoga. Nadalje, neki kuhari u umak ubacuju sir, dok ga drugi koriste samo kada prelijevaju jelo. U nekim posebno bogatim verzijama jela sir se koristi u umaku kao i u preljevu.