Kao što mu ime govori, glazura od javora je vrsta glazure s okusom javora. Uglavnom se radi s javorovim sirupom ili aromom javora koja se kombinira s mliječnim proizvodom poput maslaca ili krem sira kao i zaslađivačima. Dok se glazura od javora može koristiti za zaleđivanje raznih vrsta deserta, najčešće se kombinira s onim poslasticama koje imaju “topli” okus, poput kolača od mrkve ili kolačića od bundeve.
Neki pekari pripremaju glazuru od javora koristeći javorov sirup, dok se drugi odlučuju koristiti aromu javora. Moguće je napraviti glazuru s prepoznatljivim okusom javora koristeći bilo koji od ovih sastojaka, pa je odluka koju ćete koristiti uvelike stvar kuhara osobnih preferencija. Međutim, aroma javora obično je znatno koncentriranija od javorovog sirupa i stoga pekari trebaju imati na umu da je općenito potrebno koristiti veću količinu sirupa kako bi se proizvela ista razina okusa javora koju daje mala količina arome.
Za izradu javorove glazure, javorov sirup ili aroma javora kombiniraju se s gustim, kremastim mliječnim proizvodom kao što je maslac, krem sir ili oboje. Mnogi stručnjaci za kuhanje preporučuju da se ovi mliječni proizvodi prije upotrebe dopuste sobnoj temperaturi kako bi se lakše miješali. U većini slučajeva za zaslađivanje glazura koristi se slastičarski šećer. Ostali sastojci, poput ekstrakta vanilije ili narančine kore, također se mogu dodati kako bi se okusu glazura dala dodatna dubina. Svi ovi sastojci se miješaju ručnim mikserom ili stajaćim mikserom dok se potpuno ne sjedine i dok konzistencija smjese ne postane pahuljasta.
Teoretski, glazura od javora može se koristiti za prelijevanje bilo koje slatke hrane koja je “ledena”, kao što su kolači, kolači, kolačići, kolači od kave, tartufi i tako dalje. U praksi se ova vrsta glazura najčešće koristi na desertima koji imaju “topli” okus, često zbog uključivanja jesenskih proizvoda poput bundeve, kao i vrlo aromatičnih začina kao što su cimet, muškatni oraščić i đumbir. Na primjer, obično se koristi kao glazura za tortu od mrkve i kruh od bundeve. Rano 21. stoljeće također je svjedočilo modi za korištenje javorove glazure kao ključnog sastojka u neobičnim desertima koji spajaju slatke i slane okuse. Na primjer, komadić glazura od javora može se upotrijebiti za završetak kolača napravljenih od tijesta načičkanog komadićima kandirane slanine.