Jetrena kobasica je vrsta kobasice koja se radi s jetrom kao dodatkom. Unatoč “jetrici” u nazivu, jetra obično čine oko petinu ukupnog sadržaja ove vrste kobasica, jer se radi o nevjerojatno bogatom, gustom mesu i kobasica bi bila prilično neukusna da je napravljena od čiste jetre. Nekoliko kultura razvilo je vlastite verzije jetrenih kobasica koje se prodaju svježe, kuhane i sušene na raznim tržnicama i mesnicama. Neki ljudi rado pripremaju ovo jelo i kod kuće, posebno u domaćinstvima koja sami uzgajaju i mesaju svoje meso.
Kao i druge kobasice, jetrena kobasica se dobiva djelomično kuhanjem odabranog mljevenog mesa sa začinima i sastojcima poput luka i češnjaka, a zatim se ova smjesa puni u omotač kobasica koji se tradicionalno pravi od ostruganih i očišćenih crijeva. Kobasica se može učiniti laganijom dodatkom krušnih mrvica, riže ili drugih sastojaka za punjenje. Jetra je izuzetno bogato organsko meso koje je bogato vitaminom A, željezom i bjelančevinama, među ostalim, što kobasicu od jetre čini vrlo zdravom hranom.
Posebno je poznato nekoliko vrsta jetrenih kobasica. Liverwurst, na primjer, je inačica na bazi svinjetine koja se služi u većem dijelu sjeverne Europe. Posebno je popularan s tamnim kruhom od cjelovitih žitarica i senfom. Liverwurst se obično kuha prije prodaje, a mnogi ga ljudi jedu hladnog; dostupan je i u obliku namaza koji uključuje sve sastojke kobasice bez omotača. Namaz od jetrenjače se obično koristi u sendvičima u nekim regijama svijeta.
Braunschweiger je vrsta njemačke jetrene kobasice koja je također prilično poznata. Braunschweiger se dimi prije prodaje kako bi se stvorio prepoznatljiv okus. Budući da je jetra tako bogata, čak se i dimljene te kobasice mogu vrlo brzo pokvariti, te ih treba što prije ohladiti i iskoristiti. Nakon što se braunschweiger nareže, potrošači imaju samo nekoliko dana prije nego što kobasica postane nesigurna za jelo; osim što se može koristiti u sendvičima, kobasica se može uključiti i u namaze i razna kuhana predjela.
Jetra ima vrlo osebujan okus koji nije po svačijem ukusu. Ako želite isprobati jetrenu kobasicu, a još niste jeli jetrica, pokušajte otići do svog lokalnog mesara i nabaviti jednu ili dvije svježe kobasice za igru. Ako smatrate da uživate u oštrom i jedinstvenom okusu jetre, možete eksperimentirati s jetrenim kobasicama i drugim tradicionalnim kobasicama; Iako su Nijemci vjerojatno najpoznatiji proizvođači ove kobasice, možete pronaći i azijske verzije koje su popularne u nacijama poput Koreje i Japana.