Osnovna namirnica kineskih novogodišnjih festivala, jiaozi je vrsta kineskih knedli, obično punjenih mesom. Tradicionalno simbolične, za ove se okruglice obično kaže da predstavljaju bogatstvo ili sreću, ovisno o njihovom obliku i punjenju. Često se poslužuju s umakom od soje ili umakom od crnog octa. Ove se okruglice mogu napraviti kod kuće ili naći smrznute u specijaliziranim trgovinama.
Tanji od wonton kože, omoti za jiaozi mogu se kupiti već pripremljeni ili napravljeni od nule pomoću brašna, vode, a ponekad i soli. Prilikom izrade omota od nule, brašno i voda se mijese 20 do 30 minuta, a zatim se razvalja u oblik cilindra promjera oko 1 inč (2.54 cm). Kada se razvalja, treba ga izrezati na četvrtine inča (0.6 cm) duge dijelove, a zatim poravnati oklagijom. Alternativno, tijesto se može razvaljati u jedan veliki lim, a kružni rezač kolačića može se koristiti za izrezivanje pojedinačnih jiaozi omota. Ako se tijesto ne upotrijebi odmah, treba ga pokriti mokrom krpom da se spriječi sušenje.
Nadjev u jiaoziju najčešće je svinjetina, ali se također mogu koristiti piletina, govedina ili škampi. Za vegetarijanske verzije povrće može u potpunosti zamijeniti meso. Kada koristite junetinu ili svinjetinu, meso treba sadržavati dovoljno masnoće za dodatni okus, ali ne previše da bi masnoća iscurila iz okruglice. Meso se inače miješa s vlascem, rižinim vinom, soli, bijelim paprom i sezamovim uljem. Punjenje također može uključivati kupus, mladice bambusa, češnjak, cilantro, đumbir ili soja umak, ovisno o receptu.
Nakon što se nadjev izmiješa, neki recepti predlažu da ga stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi se okusi spojili. Iako mnogi recepti daju upute kako prvo napraviti omote, možda je više vremena za izradu tijesta dok nadjev stoji u hladnjaku. Međutim, svi recepti ne sugeriraju da se punjenju daje vrijeme za miješanje okusa, tako da je taj korak neobavezan.
Nakon što su omoti izrezani i pripremljen nadjev, u svaki jiaozi omot se stavi žlica nadjeva, a zatim se omot preklopi i čvrsto zatvori. Knedle se oblikuju u obliku polumjeseca, blagim pritiskom kažiprsta na središte zatvorene knedle, ili u kružni oblik ili oblik u obliku ingota spajanjem krajeva. Oblik ingota podsjeća na vrstu kineskog novčića i stoga se kaže da simbolizira bogatstvo.
Okruglice se obično kuhaju u loncu vode. Gotovi su kada isplivaju na vrh i ostanu plutati. Kuhanje na pari u košari od bambusa još je jedna mogućnost kuhanja.