Jollof riža je zapadnoafričko jelo koje se uglavnom priprema od riže, rajčice i paste od rajčice. Vrlo je popularan u cijeloj zapadnoj Africi, posebno na području koje se proteže od Senegala i Gambije na najzapadnijem dijelu regije do Nigerije na najistočnjoj strani. Zbog svoje velike geografske prisutnosti, postoji nekoliko varijacija jollof riže.
Osim navedenih, osnovni sastojci tradicionalno su bili luk, crvena paprika, sol te bilo koje meso i povrće po izboru. Najpopularnija kombinacija povrća je mrkva, grašak i kukuruz. Meso je obično goveđe, kozje ili pileće. Neki ljudi koriste ribu, iako se ona mnogo lakše raspada tijekom kuhanja, čime se ograničava njezina privlačnost. Ponekad, ali rijetko, meso i povrće se u potpunosti izostavljaju.
Riža koja se koristi za jollof rižu se opere i zatim skuha u loncu. U međuvremenu se meso kuha u drugom loncu. Kad je gotovo, meso i dobivenu juhu možete preliti u zdjelu ili posudu i ostaviti sa strane. Povrće se može kuhati u drugom malom loncu.
Ulje se zatim unosi u lonac u kojem je prethodno bilo meso i zagrijava se. Na ulju se pirjaju luk, rajčica i crvena paprika, a kada omekšaju, dodaje se pasta od rajčice, meso i nešto juhe. Za okus se dodaju sol, mljevena crvena paprika i začini poput Maggi ili Knorr kocke. Rezultat je crveni gulaš.
Riža i povrće se zatim ulije u gulaš. Neki ljudi u ovoj fazi radije ulijevaju opranu, ali nekuhanu rižu i povrće, čekajući do tada da skuhaju ove namirnice. Ova metoda također služi kao mjera za sprječavanje da riža i povrće postanu previše mekani. Smjesa se poklopi i kuha na srednjoj do laganoj vatri dok ne ostane tekućina. Dobivena crvena i ukusna riža najčešće se poslužuje s prženim trputcem, iako su salata i grah drugi popularni prilog.
Riža Jollof potječe od Wolofa, etničke skupine koja se uglavnom nalazi u Senegalu i zemlji koja čini tanak pojas zemlje smješten unutar njega pod nazivom Gambija. Jelo se zove benachin, što na wolofu znači “jedan lonac”. Od svojih početaka na području Senegambije, jelo se proširilo na druge dijelove zapadne Afrike. Danas se zapravo više poistovjećuje sa zemljama poput Nigerije i Gane nego s regijom svog podrijetla. Jollof riža je posebno popularna kao obiteljski obrok nakon crkvene službe nedjeljom ili u posebnim prilikama kao što su rođendani, vjenčanja i sprovodi.