Juha od jaja je juha koja se priprema tako da se napravi osnovna juha, obično pileća, a zatim se u juhu polagano dodaju razmućena jaja kako bi se u gotovom proizvodu stvorile komadiće ili trakice kuhanog jaja. Postoje brojne varijacije juhe od jaja, od iznimno jednostavnih juha koje sadrže samo jaja, papar i juhu, do složenijih verzija s mnoštvom povrća i komadima mesa ili tofua. Juhu od kapljica jaja vrlo je jednostavno napraviti kod kuće, a ugodna je varijacija na klasičnu pileću juhu.
Mnogi ljudi juhu od kapljica jaja povezuju s kineskom kuhinjom, gdje je poznata i kao juha od cvjetova jaja, u vezi s oblicima nalik cvijetu koje može stvoriti kuhano jaje. Međutim, inačice ove juhe mogu se naći i u drugim kulturama; Grci, na primjer, prave avgolemono juhu s jajima, pilećom juhom i limunom, a pileće juhe s jajima uobičajene su i u Njemačkoj i Francuskoj. U svim slučajevima osnovna tehnika pripreme juhe je ista.
Da biste napravili osnovnu juhu od jaja, zagrijte pileću ili povrtnu juhu u čvrstom loncu. Ako želite dodati sastojke poput nasjeckanog mesa, tofua, povrća i tako dalje, skuhajte ih u juhi, a zatim ih procijedite da juha bude bistra kada dodate jaje; ove sastojke možete dodati nakon što se jaje skuha.
Kada je juha vruća, isključite vatru i u juhu ulijte razmućeno jaje uz lagano miješanje. Neki ljudi smatraju da izlijevanje jaja kroz vilicu daje duge niti jaja, a ne grudice koje mogu nastati prebrzim izlijevanjem. U konačnici, obično je potrebno nekoliko pokušaja da se usavrši tehnika izlijevanja jaja, a mnogi ljudi razvijaju vlastite verzije. Miješajte juhu samo u jednom smjeru dok dodajete jaje, kako ne biste zamotali niti jajeta. Nakon što je jaje kuhano, možete dodati druge sastojke, zajedno sa začinima poput papra.
Poslužite vruću juhu od jaja. Mnogi ljudi uživaju u ovoj juhi kao predjelo prije većeg obroka, iako je možete napraviti i kao glavno jelo u hladnim zimskim danima. Slobodno eksperimentirajte s dodatnim sastojcima i začinima; juha od jajeta može imati raspon od blaže do začinjenog, sa širokim rasponom inkluzija od riže do cvjetova krizanteme.