Više od 5,000 godina farmeri u Andama uzgajaju kvinoju, sjeme biljke guščja stopala. Mnogi vegetarijanci pripremaju juhu od kvinoje jer je quinoa potpuni protein i dobar izvor kalcija, željeza i mnogih vitamina, uključujući vitamin B i E. Kao dodatak juhi djeluje kao zgušnjivač, a neki ljudi opisuju okus kao orašasti, poput divlje riže. Quinoa dobiva na popularnosti, a postoje kuharice posvećene kuhanju sa sjemenkama.
Tradicionalne juhe od kvinoje u regiji Anda obično variraju ovisno o sezoni. Osnovna juha često ima kombinaciju krumpira, kupusa i luka. Juha je začinjena maslacem od annata, origanom i drugim začinskim biljem koje može biti dostupno. Obično kuhar umiješa neke arome, kao što je cilantro, neposredno prije posluživanja juhe. Na štandovima s juhama na ekvadorskoj tržnici prodavači nude avokado narezan na kockice, mljeveni ili zdrobljeni pečeni kikiriki i izmrvljene svježe sireve kao sastojke za miješanje.
Kada koristite kvinoju, kuhar mora zapamtiti dobro isprati zrno prije pripreme. Većina iskusnih kuhara predlaže ispiranje čak i ako na ambalaži piše da je prethodno opran. Sjemenke imaju gorku tvar zvanu saponini koja juhi može dati neugodan okus. Neki kuhari trljaju sjemenke dok ih peru jer to pomaže u uklanjanju većeg sloja premaza. Većina recepata savjetuje kuharima da isperu kvinoju, ali neki zanemaruju da podsjete ljude da to učine.
Iako neki ljudi natapaju kvinoju prije kuhanja, to nije potrebno. Općenito, za pripremu juhe od kvinoje, kuhar može zamijeniti rižu u receptu za juhu s istom količinom quinoe. Kuhari obično koriste dva dijela tekućine na jedan dio kvinoje. Za juhu na juhu povećavaju tekućinu, a za gušću juhu u gulašu koriste formulu dva na jedan. Većina recepata predlaže kuhanje kvinoje 20 do 30 minuta ili dok ne omekša.
Tekućine koje kuhar koristi odredit će dio okusa juhe. Mnogi recepti predlažu korištenje kombinacije juhe, kao što je pileća juha, i vode. Drugi recepti navode samo običnu vodu. Kvinoja je prirodni zgušnjivač i stoga kuhar treba paziti na razinu tekućine kako ne bi zagorio.
Brz način za pripremu juhe od kvinoje je dodavanje kuhane kvinoje osnovnoj povrtnoj ili drugoj juhi, uključujući juhe iz konzerve. Kuhar može tostirati dobro ispranu kvinoju na srednje niskoj vatri u suhoj tavi. Neophodno je stalno miješati sjemenke kako bi se spriječilo prženje. Pečenje donosi slatki orašasti okus i dodaje novu dimenziju okusa juhi. Neki kuhaju kvinoju odvojeno ako se povrće ili meso treba kuhati dulje od 15 do 20 minuta.
Poljoprivrednici koji uzgajaju kvinoju jedu lišće poput zelja ili špinata. Ponekad u juhu dodaju lišće, a kuhar može pripremiti sličnu juhu koristeći špinat ili zelje umjesto listova kvinoje. Tipično, juha od kvinoje ima dobar balans aminokiselina, a dodavanje sastojaka poput špinata, rajčice i drugog povrća bogatog hranjivim tvarima čini je vrlo nutritivnim jelom.
Iako je quinoa sjemenka, ljudi je često nazivaju žitaricama. Općenito, najčešće sjemenke su bež, ali mogu biti i crvene, crne i druge boje. Neki kuhari traže šarenije sjemenke kako bi svojoj juhi od kvinoje dali dašak šarma.