Juha od leće je izdašna juha od malih mahunarki poznatih kao leća, koje su slične grahu. Juha uključuje i druge začine i povrće. Ova juha se lako može napraviti vegetarijanska ili veganska, a vrlo je zdravo jelo. Iako postoji mnogo različitih recepata za pripremu ove juhe, osnove su prilično konstantne u svim receptima.
Leća se obično kupuje u vrećici, sušena. Neki stručnjaci preporučuju natapanje leće prije kuhanja, dok drugi preporučuju jednostavno kuhanje sušenog graha. Ovisi o individualnim preferencijama okusa i vrsti korištene leće; općenito, leća koja je prva namočena bit će mekša i imat će malo “kašastu” konzistenciju u odnosu na onu kuhanu bez namakanja. Obavezno uvijek isperite leću prije kuhanja s njom.
Iako je dostupna leća iz konzerve, ne preporučuje se često za recepte jer je znatno skuplja od sušene leće, a može imati i neugodnu teksturu. Leća dolazi u mnogo različitih varijanti, uključujući smeđu, crnu, smeđu, zelenu i crvenu, između ostalih. Za juhu od leće moguće je koristiti samo jednu sortu leće ili kombinaciju. Leća koja se najčešće koristi za juhu uključuje smeđu, crnu i zelenu. Možda je u trgovini moguće pronaći vrećicu sušene leće “miks za juhu od leće”, koja sadrži unaprijed pripremljenu kombinaciju leće dizajniranu za recepte za juhe.
Osim leće, juha od leće može sadržavati i niz drugih sastojaka. Za svaku juhu potrebno je imati temeljac. Može imati podlogu od pilećeg ili goveđeg temeljca, iako se juha od povrća može koristiti i kao vegetarijanska alternativa. Neki ljudi odluče dodati i komadiće kobasice u juhu. Osim toga, uobičajeno povrće koje se dodaje u juhu od leće uključuje rajčice, mrkvu, celer, luk i lisnato zelje kao što su špinat, kelj ili blitva. Ostali uobičajeni začini uključuju maslinovo ulje, češnjak, crni papar i timijan.
Za specifične recepte za juhu od leće najbolja je metoda pretraživanja na internetu. Imajte na umu da se svaki recept može mijenjati po ukusu, a s ovom vrstom juhe posebno je lako eksperimentirati. Pripremanje velikih serija i zamrzavanje nekih je izvrstan način za brzu i jednostavnu večeru tijekom cijele godine, jer je ova juha zasitna, a da nije preteška. Leća je vrlo bogata proteinima, željezom i vlaknima te je popularna namirnica ne samo u vegetarijanskoj prehrani već i u mnogim bliskoistočnim i mediteranskim jelima.