Juha od lisičarki jelo je koje kao podlogu koristi gljive lisičarke. Lisičarke su divlje gljive popularne među lovcima na gljive i rastu u raznim regijama diljem Europe, Sjeverne Amerike te dijelovima Azije i Afrike. Razlikuju se po boji i okusu te se koriste u mnogim gurmanskim jelima. Juha od lisičarki obično je na bazi vrhnja, a postoji mnogo varijacija aroma i dodataka jelu.
Većina kuhara radije krema gljive kako bi napravila juhu od lisičarki, što rezultira glatkim, aromatičnim jelom. U osnovnom receptu, gljive se očiste, narežu i prođu kroz kuhač kako bi se nasjeckale na sitne komadiće. Komadići se zatim kuhaju u temeljnoj tekućini, bilo piletini ili povrću, a zatim se procijede, ostavljajući tekućinu s okusom gljiva. Zatim se u smjesu dodaju vrhnje ili mlijeko i brašno i drugi začini, poput luka ili raznih začinskih biljaka kako bi se dobila bogata juha. Mnogi radije uključuju i drugo povrće u proces kuhanja temeljca, poput mrkve ili poriluka.
Postoji mnogo različitih načina za pripremu juhe od lisičarki, ovisno o željama gosta. Žumanjci mogu pomoći da se juha zgusne, a dodavanje malo šafrana daje juhi poboljšan okus i svijetlu boju. Mnogi odlučuju rezervirati nekoliko klobuka lisičarki, pirjati ih na maslacu, a zatim njima kao ukras preliti juhu. Za boju se često dodaje peršin ili drugo zeleno bilje.
Lisičarke su jedna od najpopularnijih gljiva za lovce na gljive. Posebno dobro rastu u sjeverozapadnom dijelu Sjedinjenih Država od kolovoza do prosinca. Gljive su velike i žućkaste ili narančaste boje i mogu se prepoznati po mirisu nalik marelici. Rastu na tlu, a ne na drveću i često se mogu naći u vlažnim okruženjima s mahovinom, kao što je pod pokrovom otpalog lišća. Iako većina kuhara koristi svježe lisičarke, one se također mogu sušiti i rehidrirati dugo nakon što sezona lisičarki prođe.
Konzumacija jela od gljiva kao što je juha od lisičarki ima mnoge zdravstvene prednosti. Lisičarke su bogate vitaminom C, vitaminom D i kalijem. Poput mnogih svježeg povrća, niskokalorična je hrana s malo masti. Različite sorte i boje lisičarki imaju različite okuse, a zlatne lisičarke obično su najtraženije. Ako ste tek počeli sakupljati lisičarke, dobro je otići s iskusnim lovcem na gljive kako ne biste pomiješali lisičarke s gljivom jack-o-lantern, koja nije jestiva i uzrokuje gastrointestinalne probleme.