Najmanje od 14. stoljeća, kada je dinastija Ming započela svoje tri stoljeća na čelu Kine, juha od peraja morskog psa bila je poslastica Kineza višeg ranga. U 2011. godini, s jelom u financijskom dometu mnogih prosječnih građana, praksa je postala kontroverzna zbog milijuna morskih pasa koji se svake godine moraju ubrati kako bi se zadovoljila potražnja za ovim egzotičnim jelom. Iako postoje varijacije, hrskavica peraja morskog psa tvori središte teksture juhe koja je bogata sastojcima više okusa kao što su plodovi mora, piletina, povrće i temeljac inspiriran Azijom.
Oni koji jedu juhu od peraja morskog psa primjećuju da hrskavica morskog psa nije osobitog okusa. Ono što dodaje, međutim, je jedinstveno žvakaća i čak želatinasta komponenta koja poprima okus okolnih sastojaka. Prije nego što se peraje mogu koristiti, koža i mekane unutarnje kosti moraju se ukloniti posebnim procesom kuhanja i namakanja.
Nakon što su peraje obrađene, spremne su za pirjanje u ribljem ili pilećem temeljcu. Temeljac počinje vrućim uljem, nasjeckanim mladim lukom ili lukom, te malo đumbira, gljiva i možda rižinog vina. Nakon malo karameliziranja, dodaje se svježi temeljac, uz peraje morskog psa. Nakon još jednog kratkog krčkanja, oko 10-15 minuta, mogu se dodati završni sastojci: komadići piletine, škampi, soja umak i malo kukuruznog škroba kao sredstvo za zgušnjavanje. Nakon što juha od peraja morskog psa posljednji put zavrije, kuhar može smanjiti vatru i kuhati je još 10 ili 15 minuta.
Prema radiju Voice of America, juha od peraja morskog psa toliko je cijenjena kao delikatesa u Kini da su mnogi ribari diljem svijeta samo odrezali leđne i prsne peraje životinjama, a zatim ih pustili da uginu. Procjenjuje se da je 38,000,000 morskih pasa dočekalo taj cilj 2006. godine, izvještava National Geographic. To je dovelo do procijenjenih 9,000 tona (8,164.7 metričkih tona) peraja morskih pasa koje Kina uvozi svake godine nakon što su ubrane u vodama diljem svijeta. Ove brojke zabrinjavaju mnoge ekosisteme zbog ekosustavne neravnoteže.
Većina Kineza u 21. stoljeću, međutim, možda će shvatiti opasne posljedice sve manje populacije morskih pasa diljem svijeta. Prema New York Timesu, istraživanje građana Hong Konga iz 2011. pokazalo je da gotovo četiri petine smatra da je “prihvatljivo” da poseban događaj ne uključuje juhu od peraja morskog psa. Budući da se jelo obično konzumira na ovakvim događanjima, mnogi ovu promjenu mora smatraju ključnom.