Obično zelena, juha od peršina je vrsta zdrave juhe koja koristi svježi peršin kao primarni sastojak. Brza i jednostavna za pripremu, juha od peršina može, ali i ne mora biti prilagođena vegetarijancima, ovisno o vrsti tekuće baze koja se koristi. Međutim, mnoge verzije nisu prilagođene veganima jer su mliječni proizvodi obično uključeni.
Peršin s ravnim lišćem obično je primarni sastojak juhe od peršina, iako se u nekim verzijama osim ravnog lista dodaje i kovrčavi peršin. Obično se u jelu koriste i listovi i stabljike, a kao dodatak peršinu može se dodati i svježi špinat. Često se dodaje i povrće, poput poriluka, luka i celera, kao i češnjak, a mogu se uključiti i krumpiri ili tikvice. Dodatni začini mogu se sastojati samo od soli i crnog papra, ali mogu uključivati i druge začine, poput korijandera. U juhu se može dodati limunov sok, a povremeno se dodaju dimljeni bademi za dodatnu aromu.
Tekuća baza za juhu od peršina može biti samo voda ili može uključivati pileći temeljac ili povrtni temeljac. Ako se koristi samo voda, za dodatnu aromu može se umiješati suho bijelo vino. Umjesto temeljca može se koristiti i poluga u prahu, pomiješana s vodom. Osim tekuće podloge, za kuhanje se često koristi maslinovo ulje ili maslac, a u juhu se često dodaju mlijeko, svježi sir ili vrhnje kako bi postala kremasta. Dodatno se za zgušnjavanje može koristiti brašno ili kukuruzni škrob.
Za pripremu juhe od peršina, peršin i većina ostalog povrća pirjaju se na maslacu ili ulju. U nekim verzijama pirjaju se samo stabljike peršina, a listovi ostaju dok se juha uglavnom ne skuha. Tada se obično dodaje tekući element, a juha se pusti da se kuha. Tada se može dodati bilo koje dodatno povrće. Nakon toga, smjesa se pire.
Kada se uključi svježi sir, on se obično dodaje prije nego što se smjesa pasira, ali drugi mliječni sastojci se obično dodaju nakon procesa pasiranja. Ako peršinovi listovi nisu pirjani sa peteljkama, dodaju se i neposredno prije pasiranja. Nakon toga, juha se može, ali i ne mora procijediti.
Začini se obično koriste za začinjavanje juhe nakon što je pasirana i vraćanje na štednjak da se ponovno zagrije. Ako se koristi limunov sok, normalno se dodaje i ovaj put. Kad se juha posluži, može se ukrasiti peršinovim lišćem.