Gotovo svaka juha s rajčicama kao primarnim sastojkom može se ispravno nazvati juhom od rajčice. Neke od najpoznatijih juha od rajčice su jednostavno pasirane rajčice, često s malo pilećeg temeljca, vode ili vrhnja. Međutim, postoji mnogo različitih verzija juhe od rajčice. Gotovo svaka kultura na svijetu ima neku vrstu recepta za juhu od rajčice. Od toplih juha do hladnih juha, od blagih juha do začinjenih temeljaca, tu je juha od rajčice koja odgovara gotovo svakom nepcu.
Rajčice dobro rastu u gotovo svim klimatskim uvjetima. Uzgajaju se diljem svijeta i postali su važan dio mnogih različitih nacionalnih kuhinja. Od pizza od zrele rajčice i svježih umaka u Italiji do variva od rajčice u Sjevernoj Africi, ključnog britanskog doručka s jajima i rajčicama i biftek rajčica koje se tako često nalaze na američkim hamburgerima, rajčice su sveprisutne. Tako je i prevalencija juhe od rajčice. Međutim, nije uvijek bilo tako.
Prve biljke rajčice rasle su samo na ograničenom području koje se proteže od današnjeg središnjeg Meksika do otprilike sredine Brazila u Južnoj Americi. Španjolski istraživači i doseljenici stigli su u ovaj dio svijeta 1400-ih, a biljka rajčice bila je jedna od mnogih stvari koje su donijeli sa sobom u Španjolsku. Rajčice su ubrzo postale rasprostranjene u cijeloj zapadnoj Europi, španjolskom trgovačkom putu i putu začina, a odatle i u gotovo svim točkama svijeta.
Iz toga proizlazi da su juhe od rajčice već stotinama godina glavna hrana mnogih različitih kultura. Većina recepata za juhe kombinira rajčice s drugim lokalno dostupnim sastojcima i proizvodima. Juha od rajčice popularna među Astecima i drugim domorodačkim stanovnicima Latinske Amerike često je sadržavala kukuruz, čili i luk, na primjer.
Neke od prvih juha od rajčica španjolskog porijekla poslužene su hladne. Rajčice su obično najzrelije usred ljeta, a španjolska klima može biti prilično vruća u to doba godine. Rani španjolski kuhari prvi su dodali rajčice u gazpacho, tradicionalnu ohlađenu juhu spravljenu od graha, juhe i kockica starog kruha.
U afričkim kuhinjama uobičajeni su i pripravci hladne juhe od rajčice. Mnogi recepti iz ove regije sadrže domaće povrće, kao što su jam i paprike, uz ribu, rižu i lokalne začine. Postoji velika raznolikost u pogledu načina pripreme rajčice za ove juhe. Bilo da je ostavljena cijela, oguljena i očišćena od sjemenki, grubo nasjeckana ili pasirana, različiti tretmani i teksture rajčice dat će vrlo različite vrste juha.
U Sjedinjenim Državama i u većem dijelu zapadne Europe, juha od rajčice općenito je mnogo jednostavnija stvar. Često je juha na ovim mjestima nešto više od pirea od rajčice, paste od rajčice i vode. Neki kuhari dodaju mlijeko ili vrhnje, ali uglavnom su sastojci rajčice i vrlo malo drugog. Referenca na “klasičnu juhu od rajčice” najvjerojatnije znači ovakvu vrlo jednostavnu, vrlo osnovnu pripremu. Ovakvu juhu od rajčice obično je vrlo lako napraviti kod kuće, iako su kondenzirane juhe od rajčice, koje se obično prodaju u limenkama, vrlo popularne, osobito u Sjedinjenim Državama.