Juhu od rakova često uspoređuju s biskvitom jer je to bogata juha koja je mnogima gusta i prilično božanstvena. Napravljeno od plavih tvrdih rakova, ovo američko jelo je općenito blijedo, ali može imati žutu ili narančastu nijansu zbog određenih začina. Ikra od rakova stavlja se na juhu kao ukras nakon što je stavljena u odgovarajuću posudu za posluživanje, ako se pridržavate tradicionalnog recepta. Maslac, mlijeko i vrhnje često su uključeni u recept, što ovo jelo općenito čini neprikladnim za one koji ne podnose laktozu.
Ova se juha često nalazi na jelovnicima u južnim obalnim državama Sjedinjenih Država (SAD). To je osobito istinito u Charlestonu u Južnoj Karolini, gdje se smatra prepoznatljivim jelom. Vjeruje se da su juhu od rakova inspirirali škotski doseljenici.
Najvažniji sastojak juhe od rakova je meso plavog raka. Rakica je ženka plavog raka koja nije dostigla spolnu zrelost. Kada su ženke plavih rakova spolno zrele nazivaju se sooks. Iako je konkretna uporaba rakova možda nekada bila važna, to više nije slučaj, jer se spol rakova rijetko uzima u obzir.
Jedan od razloga je taj što je u mnogim slučajevima meso rakova koje se koristi za kuhanje ovog jela iščupano i zapakirano, pri čemu su meso mužjaka, rakova i soka sve zajedno. Sklonost korištenju pakiranog mesa rakova posebno je popularna u restoranima. U područjima gdje je dostupnost mesa plavog raka ograničena ili nedostaje, neki pojedinci prave juhu od rakova s mesom drugih vrsta rakova.
Preostali sastojci u juhi od rakova su artikli koji se smatraju prilično uobičajenim u područjima gdje je jelo popularno. Priprema općenito počinje s maslacem i brašnom pomiješanim u roux. Nakon toga se može dodati mlijeko i vrhnje i staviti da proključa. Ova smjesa treba biti glatka prije nego što se dodaju bilo koji drugi sastojci. Da bi se to postiglo, može biti potrebno mnogo miješanja; Općenito se predlaže mješalica za lakši zadatak.
Dodani su brojni sastojci koji pružaju jedinstveni okus juhi od rakova. To uključuje Worcestershire umak, mljeveni buzdovan i kajenski papar. Bijeli papar i sol također se općenito dodaju zajedno s ribanim lukom. Meso rakova se uglavnom dodaje posljednje.
Nakon što je juha gotova, dodaju se dva zaključna dodatka ako se slijedi tradicionalni recept. Suhi sherry može se dodati u cijeli lonac ili u pojedinačne zdjelice. Ikra od plavog raka, koja je briljantno narančasta, obično se stavlja na vrh juhe nakon što se porcionira. One pružaju i boju i okus. Krekeri se obično jedu s juhom od rakova.