Kao što joj ime govori, juha od batata je vrsta juhe od slatkog krumpira. Obično se pravi pireom od kuhanih komada slatkog krumpira. Svježi ili konzervirani batat može se koristiti u ovoj vrsti juhe, a ostali sastojci mogu uključivati drugo povrće, poput luka i tikve, zajedno sa začinima i mlijekom.
Batat je samo u dalekoj vezi s običnim krumpirom. Oni su zapravo članovi obitelji Convolvulaceae, poznatije kao obitelj jutarnje slave. Ovi gomoljasti korijeni imaju pomalo slatki okus sa žutim do narančastim mesom.
Za pripremu juhe od batata mogu se koristiti dvije vrste batata. Slađa sorta ima tamnonarančastu do smeđu kožu s vrlo svijetlo narančastim mesom. Ponekad se pogrešno označavaju kao batat, iako se to dvoje vrlo razlikuje. Blijeđa sorta slatkog krumpira ima žutu do žutu kožu sa žutim mesom. Obično se vjeruje da je manje sladak, ali više hranjiv.
Za pripremu ove vrste juhe može se koristiti svježi ili konzervirani batat. Kada koristite batat iz konzerve, sve što kuhar obično mora učiniti je otvoriti konzervu i skuhati slatki krumpir. S druge strane, korištenje svježeg slatkog krumpira za kuhanje juhe od batata obično zahtijeva malo više posla.
Svježi batat trebao bi biti čvrst i bez ikakvih modrica ili drugih mrlja. Prilikom pripreme ove vrste juhe sa svježim krumpirom obično se prvo mora oguliti. Zatim se mogu nasjeckati na male ujednačene komade kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Zatim se batat kuha dok ne omekša.
Uz batat se mogu kuhati i drugi sastojci. Luk se, na primjer, često dodaje većini vrsta juhe od batata. Squash je također popularan dodatak juhi od slatkog krumpira. Ovoj vrsti juhe ponekad se dodaje maslac, žir ili žuta tikva.
Nakon što su svi sastojci kuhani, potrebno ih je pire. To se može učiniti ili kuhinjskim procesorom ili blenderom. U juhu se obično dodaju i začini poput soli i češnjaka. Mogu se dodati i cimet, muškatni oraščić i klinčići. Može se dodati i mlijeko ili vrhnje, a prije posluživanja juha se podgrije.
Danas postoje brojne varijacije juhe od batata. Neki kuhari mogu u svoju juhu, na primjer, dodati meso, poput kobasica. Drugi pak mogu uživati u ljutijoj juhi, a mogu dodati čili ili jalepeño paprike.