Juha od zelene salate je opći pojam za niz recepata za juhe ili variva koji koriste različite vrste zelene salate, zelenog lisnatog povrća. Konačni rezultati za juhu od zelene salate mogu biti u različitim teksturama, pri čemu će neke od ovih juha od povrća biti pire, a druge će sadržavati manje obrađene trakice zelene salate i drugog povrća. Iako se zelena salata najčešće koristi u salatama, osobito u mnogim zapadnim kulturama hrane, postalo je donekle popularno koristiti ovo povrće i u juhama.
Jedna od prednosti pripreme juhe od zelene salate za mnoge kuhare je da starija zelena salata, koja je uvenula, još uvijek može biti korisna u juhi, jer bi je uvenula tekstura učinila nepoželjnom kao sastojak za salatu. Iako kuhanje zelene salate može smanjiti njezinu ukupnu nutritivnu vrijednost, zelena salata i dalje sadrži vlakna i druge hranjive tvari kao sastojak juhe. Različiti recepti za ovu vrstu juhe mogu biti vegetarijanski, ili mogu uključivati razne životinjske proizvode, kao što je pileći temeljac ili druga juha kao temeljac.
Uz tekuću bazu i značajnu količinu zelene salate, recepti za ove vrste juha često uključuju češnjak i luk za okus. Za poboljšanje okusa juhe također se može koristiti širok izbor začinskog bilja poput vlasca, estragona, peršina, origana ili drugih uobičajenih zelenih biljaka. Neke juhe od zelene salate sadrže mlijeko ili druge mliječne proizvode kako bi rezultat dali kremastiju teksturu ili da bi pružili robusniji okus. Juhe s mliječnim proizvodima mogu zahtijevati pažljiviju pripremu, gdje jednostavniji recepti mogu biti jednostavni kao što je prokuhavanje svih sastojaka ili kuhanje dok se okusi ne pomiješaju.
Osim zelene salate, ovakvom receptu za juhu može doprinijeti i neko drugo slično povrće. Jedan od njih je bok choy, specifična orijentalna sorta kupusa. Lišće rotkvice, kupus ili drugi elementi lisnatog povrća također mogu nadopuniti salatu u juhi.
Ove vrste recepata za juhe pružaju priliku za učinkovito korištenje ostataka zelene salate, ali mnogi kuhari također mogu slijediti recepte za juhu od zelene salate kako bi publici predstavili hranjivu hranu. Kao zeleno povrće, zelena salata ima superiornu nutritivnu vrijednost od mnogih drugih uobičajenih sastojaka juhe kao što je crveno meso. Dio privlačnosti mnogih juha od zelene salate odnosi se na potrošače koji traže lakšu hranu za planove prehrane.