Južni iverak je vrsta ribe koja pliva u vodama Atlantskog oceana uz obalu Sjedinjenih Država od Sjeverne Karoline do Floride. To je velika riba, s velikim očima i ustima punim zuba. Pripada porodici iveraka Achiropsettidae. Znanstveni naziv za južnu iverku je Paralichthys lethostigma, što znači “paralelna riba s zaboravljenim pjegama”.
Južne iverke su uglavnom tamnosmeđe sa sitnim mrljama i mrljama. Narastu do 30 inča (76.2 cm) u duljinu, iako je prosječna veličina 10 do 30 inča (25.4 do 76.2 cm). Njihova težina ne prelazi 10 funti (4.54 kg).
Ova riba preferira smeđe, muljevite vode estuarija, iako se nalazi i u uvalama i kanalima. Ribari su također poznati po tome da ovu ribu love oko molova i molova. Kamuflira se u smeđe blato i koristi brze, strelovite pokrete da uhvati svoj plijen, obično male ribe i škampe.
Južna iverka svoje mlade mrijesti u Meksičkom zaljevu. Kad prvi put rode, imaju oko dvije godine. Kad se ribice izlegu, odmah počnu plivati. Kako stare, oči im se počinju pomicati na lijevu stranu glave i počinju plivati s lijevom stranom okrenutom prema gore.
Ribari koji imaju malu, laganu opremu mogu lako uhvatiti iverka. Ove ribe obično vole škampe, plastične crve ili prave crve kao mamac. Ako vode imaju mnogo biljaka, ribari imaju više sreće s plitkim žlicama kao mamcem. Živi mamac je često učinkovitiji od mrtvog mamaca.
Ribolov iverka postavlja fenjer na prednji dio svog čamca i pokriva mnogo tla tijekom ribolova. Uloviti južnjačku iverku pomoću skifa mnogo je učinkovitije od gaženja vodom. Ribe se često kreću i uđu u blatna područja koja su ribarima teško dostupna pješice.
Najbolje vrijeme za ulov južne iverke je od listopada do prosinca, kada se sele. Mirne noći su najbolje vrijeme za ulov ove ribe, jer je voda bistrija. Niske plime su također bolje od plime za ulov ovih riba.
Južni iverak se priprema tako da se odstrane škrge i iznutrice i odmah se stavi na led radi očuvanja. Ribu se može jesti s limunovim sokom ili maslacem i začinima. Može se peći ili pržiti po želji.