Kabsa, koja se također naziva al kabsa, vrsta je tradicionalne hrane koja je popularna u Saudijskoj Arabiji i drugim obližnjim područjima; to je jelo od riže spravljeno od različitih vrsta mesa i drugih sastojaka. Što se tiče cjelokupnog sastava, ovo jelo je donekle slično drugim etničkim jelima poput španjolske paelle, gdje se riža pirja sa začinima i dodaju drugi mesni i povrtni elementi. Kabsa dolazi u mnogo različitih varijanti, prema raznim obiteljskim receptima koji su se prirodno prenosili kroz stoljeća.
Mnogo različitih vrsta mesa može se koristiti u kabsa jelu. Oni se kreću od elemenata koji su tradicionalni u većini svjetskih kuhinja, kao što su piletina, govedina i janjetina, do drugih koji su egzotičniji ili specifičniji za regiju, poput kozjeg ili čak devinog mesa. Plodovi mora su još jedna opcija za jela od kabse, gdje se mogu koristiti riba ili škampi.
Meso koje se koristi u kabsi također se kuha na razne načine. U nekim od modernijih oblika ovog jela, meso se jednostavno kuha u ekspres loncu, što omogućuje različite precizne standarde rukovanja hranom, temperature i vrijeme kuhanja. U originalnijim verzijama jela, meso se može kuhati na nizu ravnih kamenčića. Neki autentični kuhari također mogu kuhati meso u rupi u zemlji, gdje prekrivanje rupe raznim predmetima zatvara toplinu i omogućuje polagano kuhanje što rezultira mekim mesom.
Osim mesa, u jelo od kabse može se koristiti i povrće poput luka. Također se mogu dodati bademi ili drugi orašasti plodovi. Neki kuhari u ovo jelo dodaju grožđice ili drugo suho voće.
Još jedan važan element jela su jedinstveni začini koji ulaze u njega. Mnogi kuhari dodaju razne slatke začine, od klinčića i cimeta do muškatnog oraščića. Rijedak začin nazvan šafran, koji se također koristi u španjolskoj paelli, ponekad se dodaje kabsi. Osim toga, papar u zrnu i drugi opći začini također mogu dodati okus ovom jelu.
Neke verzije ovog jela se oslanjaju na kuhanje svih sastojaka zajedno, često više od sat vremena. Ostali sastojci okusa dodati će složenost jelu, gdje su sok od limete, umak od rajčice ili češnjak također tradicionalni elementi jela. Ova vrsta hrane je ukusan način da ljudi širom svijeta uživaju u okusima arapske regije.