Kadai piletina je piletina koja se kuha i obično se poslužuje iz vrste posuđa za kuhanje zvanog kadai. Kadai se obično koriste u pakistanskoj i indijskoj kuhinji, a imaju niz varijacija imena, od kojih su najčešće kadai, karahi i kadhai. Druga imena ili pravopisi uključuju karai, kadahi, kadhi, karai i korai.
Kadai je okrugli, duboki lonac za kuhanje koji je sličan kineskom woku, ali s manjim promjerom i strmijim i višim stranama. Debeo i s teškim zaobljenim dnom, kadai se tradicionalno izrađuje od lijevanog željeza, ali verzije od nehrđajućeg čelika, bakra, mjedi, aluminija i emajla također su postale popularne, kao i verzije s ravnim dnom koje su čvršće na sjevernoameričkom stilu. peći. Kadai ima dvije ručke s petljom, po jednu s obje strane, kako bi se omogućio lakši transport od mjesta kuhanja do mjesta gdje će se poslužiti.
Ova vrsta posude koristi se za prženje hrane. Njegov oblik omogućuje duboko prženje s minimalnom količinom ulja, a sadrži vruće prskanje. Ova vrsta lonca također se rutinski koristi za pržene krumpiriće i variva, osobito curry.
Kadai piletina ima mnogo varijacija u pogledu začina, ali postoje zajednički elementi u gotovo svim receptima. Među tim elementima su luk, češnjak, đumbir, rajčica i čili. Ovi sastojci i ulje ili ghee služe kao baza u koju se dodaju različite kombinacije začina.
Začini koji se dodaju mogu uključivati kardamom, kurkumu, korijander, kumin i papar u zrnu. Ostali uključuju lovor, cimet, piskavicu, klinčiće i garam masalu. Ovom jelu se također obično dodaje paprika. Kadai piletina se relativno brzo kuha i daje suhi, gusti, začinjeni crveni curry koji se obično jede s rotijem, parathom, rižom ili kruhom.
Uobičajen način za pripremu kadai piletine je zagrijavanje ulja ili gheeja u kadai. Ako se koriste cijeli začini, dodaju se ulju i kratko kuhaju, dok ne zacvrče i aromatične. Zatim se dodaje nasjeckani luk i pirja dok ne omekša i ne porumeni. Češnjak, đumbir i čili se izmiješaju u pastu, dodaju u tavu i pirjaju nekoliko minuta.
Piletina, koja može biti u dijelovima ili bez kosti i izrezana na komade veličine zalogaja, zatim se stavlja u kadai i zapeče po cijelom dijelu. Zatim se dodaju i ostali začini koji će biti uključeni i kratko se kuhaju tako da izgube svoju sirovost. Zatim se dodaju rajčice i sol te se smjesa dinsta dok se piletina potpuno ne skuha, a umak gust i prilično suh. Paprika se umiješa i pusti da se kuha nekoliko minuta dok ne počnu omekšati. Kadai piletina se zatim ukrasi svježim korijanderom i posluži.