Po teksturi i izgledu slična zgrušanoj kremi, kajmak je desertna krema koja je popularna u mnogim zemljama Bliskog istoka i jugoistočnog dijela Europe. Kajmak se može napraviti od kravljeg mlijeka ili vodenog bivola. Iako su dostupne komercijalne verzije kajmaka, mnogi ljudi radije proizvode kremu kod kuće.
Izrada kajmaka uključuje polagano kuhanje punomasnog mlijeka do ključanja, a zatim ostavljanje mlijeka da ključa na jakoj vatri otprilike dva sata. Nakon što se mlijeko makne s vatre, krema s vrha mlijeka se skine i ostavi da se ohladi kroz neko vrijeme, koje može biti od nekoliko sati do nekoliko dana. Obrano vrhnje sadrži visoku koncentraciju mliječne masti, koja djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje. Kad se pravilno pripremi, kajmak obično ima blago kiselkast, ali ipak ugodan okus.
Kajmak je nekoć bio vrlo popularno jelo u Turskoj, iako je posljednjih godina njegova upotreba opala. Zgusnuto tursko vrhnje još uvijek se često koristi kao preljev za jaku tursku kavu, a povremeno se koristi i kao predjelo ili kao preljev za kruh. Tursku krem verziju kajmaka možete koristiti i s raznim vrstama toplog čaja. Drugdje na Bliskom istoku i dijelovima Europe kajmak je i dalje popularan kao poslastica za doručak koja se poslužuje uz kruh, kao i kao začin uz različite vrste kruha. U zemljama kao što su Iran, Irak i Afganistan kajmak se često poslužuje uz peciva i kao nadjev za palačinke. U mnogim slučajevima, kajmak se može zamijeniti u brojnim receptima koji zahtijevaju zgrušano vrhnje ili popularni francuski crème fraiche.
Iako danas na tržištu postoje neke verzije masovne proizvodnje kajmaka, proizvodnja je relativno niska i općenito se ne smatra najboljom kvalitetom. Kajmak se može proizvesti kod kuće uz relativno male poteškoće. Osobe koje žele napraviti kajmak kod kuće mogu pronaći recepte koje je jednostavno slijediti u kuharicama koje se bave bliskoistočnom kuhinjom. Internet je također izvrstan izvor recepata za proizvodnju kajmaka, kao i pronalaženje recepata koji koriste kajmak kao sastojak.