Kaju barfi je popularni indijski desert koji se obično izrezuje u dijamantne oblike, a napravljen je od indijskih oraščića i šećera. Riječ kaju znači indijski orah, dok riječ barfi označava vrstu slatkiša. Kaju barfi su inače bijele ili žute boje, iako ih je moguće pronaći i zelene ako su u procesu kuhanja korišteni pistacije. Vrlo ih je jednostavno pripremiti kod kuće, a mogu ih napraviti i djeca pod nadzorom odrasle osobe. Popularan je slatkiš za darivanje prijateljima i obitelji tijekom festivala i posebnih prigoda.
Izuzetno je popularan barfi jer je samo blago zašećeren i dolazi s ukusnom dobrotom indijskog oraha. Također poznat kao kaju katli, prilično je skup u usporedbi s drugim vrstama barfija zbog upotrebe indijskog oraha. Ogromne količine kaju barfija prodaju se tijekom festivala kao što je Diwali. Također se pravi tijekom Ganesh chaturthija, festivala koji slavi rođenje boga slona Ganesha.
Dok se druge vrste barfija prave od zgusnutog mlijeka, blagih začina i nekoliko suhog voća, kaju barfi se radi isključivo s indijskim oraščićem bez mlijeka. Orašasti plodovi se namoče preko noći u vodi i slijedeći dan melju. Otopina šećernog sirupa se pravi tako da se voda i šećer prokuhaju u tavi na srednjoj vatri. Nakon što je sirup postao gust i konzistentne konzistencije, makne se s vatre. Prašak indijskog oraščića se temeljito umiješa u sirup dok ne postane gnjecava smjesa.
Smjesa se izlije u plitku, ravnu posudu i ostavi da se hladi oko jedan do dva sata. Da bi se dobio elegantan dodir, na vrh se može staviti jestivi srebrni list. Kaju barfi se zatim reže u dijamantne oblike veličine zalogaja i poslužuje. Suho voće, kardamom u prahu i šafran također se mogu dodati u barfi u fazi miješanja kako bi se suptilno promijenio njegov okus. Savjet da dobijete istinski ukusan barfi glatke teksture je korištenje vrlo malo vode za miješanje indijskih oraščića u finu pastu.
Još jedna dobra ideja je stalno miješati izmiješanu pastu u šećernu otopinu. Dodavanje malo gheeja daje vrlo bogat okus slatkom. Kako biste dobili ravnomjerno oblikovane kaju barfi kvadrate, neki kuhari preporučuju da završnu gnjecavu smjesu razvaljate oklagijom. To čini komade barfija ujednačenijeg oblika nakon što je izrezan.