Kalamay je slatka poslastica na bazi riže s Filipina. Grickalica najčešće dolazi u obliku ljepljive smeđe paste, iako postoje i manje viskozne verzije. Iako se imena i recepti razlikuju u različitim regijama u zemlji, osnovni sastojci su dosljedno isti: ljepljiva riža, kokosovo mlijeko i smeđi šećer. Kalamay se može jesti samostalno ili kao preljev za druge kakanin, ili jela od ljepljive riže.
Jedna od glavnih razlika između kalamaya i drugih kakanina poput espasola je ta što se riža koja se koristi za kalamay fino samljeva prije kuhanja. To jelu daje prepoznatljivu kvalitetu poput paste. Kokosovo mlijeko se dodaje u mljevenu rižu i ostavlja sa strane, dok se druga serija kokosovog mlijeka koristi za izradu latika, slatkog umaka koji se obično koristi za suman, drugu vrstu kakanina. Latik se radi kuhanjem kokosovog mlijeka sa smeđim šećerom dok ne postane gusti smeđi sirup; svježi latik se zatim pomiješa s prethodno napravljenom pastom od riže dok se svi sastojci ne spoje u ljepljivu smeđu pastu.
Ovom najosnovnijem obliku kalamaya može se dati poseban identitet na temelju pokrajine u kojoj je napravljen. Kuhari iz Bohola, na primjer, pišu ga kao “calamay” i poslužuju ga zatvorenog unutar izdubljene ljuske kokosa. Kalamay iz Tarlaca, s druge strane, koristi zelenu rižu za proizvodnju svoje verzije jela, nilubyan. Ljepljiva tekstura delicije daje nadimak u Baguio, kulangot, tagaloškoj riječi za “šmrc”. Kulangot se obično pakira u manje školjke od saga kako bi se poboljšala razigrana slika.
Druge regije dodaju okus svom kalamayu, što ga razlikuje od tradicionalnijih priprema. U Mindoru, primjerice, mještani u pastu dodaju maslac od kikirikija, dok drugi dodaju ribano kokosovo meso. Neki kuhari dodaju maslac ili vaniliju kako bi naglasili različite okuse prisutne u jelu. U mnogim regijama, kalamay je sama aroma, koja se koristi kao preljev za druge grickalice i deserte poput sapin-sapin.
S obzirom na široku paletu priprema za kalamay, stručnjaci imaju poteškoća u određivanju točnog porijekla delicije. Dok je upotreba kokosa i riže jasan pokazatelj tradicionalne filipinske kuhinje, sličnosti u pripremi navode neke povjesničare hrane da vjeruju da korijene vuče iz kineskog nian gaoa, jela od riže koje se obično poslužuje tijekom kineske Nove godine. Prezentaciju jela možemo pripisati kasnijim utjecajima; ljuske kokosa u kojima se delikatesa nalazi, na primjer, često su zapečaćene crvenim japanskim papirom.