Kalcijev acetat, ili kalcijeva sol octene kiseline, spoj je sastavljen od kalcija, ugljika, vodika i kisika. Po izgledu, kalcijev acetat je bijeli zrnati prah koji nema nikakav miris. Kalcijev acetat se koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji u lijekovima i kao aditiv hrani koji djeluje kao stabilizator. Spoj se ne smatra opasnim, ali može izazvati iritaciju kod nekih ljudi.
Kalcijev acetat nastaje stvaranjem kalcijeve soli iz octene kiseline. Prema US Food and Drug Administration (FDA), ova se tvar općenito smatra sigurnom na nekoliko razina. Kao tvar sama po sebi, smatra se sigurnom. Većina propisa FDA odnosi se na upotrebu kalcijevog acetata u hrani. Kao premaz za hranu, sastojak i izravna tvar hrane, smatra se sigurnim.
Najplodnija upotreba ovog spoja u prehrambenoj industriji je kao stabilizator. Stabilizatori obavljaju nekoliko funkcija u prerađenoj hrani, uglavnom u hrani u prahu, ali iu tekućoj i krutoj hrani. Oni su u stanju organizirati spojeve okusa i dati proizvodu ujednačenu teksturu. Uz hranu koja koristi emulgator za vezanje sastojaka, kalcijev acetat dodatno veže sastojke kako bi se osiguralo da se ništa ne odvaja.
Mnogi mliječni proizvodi, kao što su pića, kondenzirano mlijeko, mlijeko u prahu i vrhnje, koriste kalcijev acetat. Žitarice i tijesto, zajedno s jestivim omotačima za kobasice i mnoge vrste tjestenine, trebaju ovu tvar za pravilnu proizvodnju i skladištenje. Također produljuje rok trajanja za svu hranu u kojoj se koristi.
Kao lijek, ova se tvar koristi kako bi se osiguralo da razina fosfata u krvi ne postane opasno visoka za bolesnike na dijalizi s bubrežnom bolešću. Ovaj lijek se često koristi svakodnevno i uzima se oralno putem tableta ili tableta. Najčešća nuspojava je uznemiren želudac, dok ozbiljne nuspojave uključuju bol u želucu, gubitak apetita ili mučninu i povraćanje. Šanse za nuspojave, osobito one ozbiljne, povećavaju se ako pacijenti uzimaju više kalcijevog acetata nego što je to propisao zdravstveni djelatnik.
List s podacima o sigurnosti materijala (MSDS) pokazuje da je ova tvar općenito sigurna. Ne uzrokuje ozbiljne zdravstvene opasnosti ako se udiše, pojede ili dođe u dodir s očima ili kožom, niti ima očekivane učinke od kronične izloženosti. Njegova MSDS boja za pohranu je zelena, što znači da se općenito može pohraniti bez brige. Lagano je zapaljiv i ima blagu kontaktnu ocjenu, tako da neki osjetljivi ljudi mogu osjetiti iritaciju u kontaktu s njim.